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maestro chocolatero

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04 de octubre de 2021

¡Inscripciones cerradas!

LA ESCENCIA DE UN
MAESTRO CHOCOLATERO

¡Inventar! es la constante búsqueda por crear nuevos productos y garantizar calidad. Todo lo que sale del obrador, cocina o fábrica deben tener un resultado excepcional.

conocer la MATERIA PRIMA

Saber interpretar los atributos y descriptores de cada elemento es clave para entender como relacionarlos

los pequeños detalles

Cada fase del proceso de elaboración es importante pero en especial hay detalles que debes conocer y cuidar

la visión del producto

Desde la selección del varietal de cacao  hasta el empaque y comprender el gusto del consumidor forma parte

SECRETOS DE UN MAESTRO CHOCOLATERO

un Maestro Chocolatero
conoce bien el backstage

Aprende de forma integral el oficio y descubre en detalle todas las fases que involucran fabricar chocolate desde el grano de cacao hasta el bombón considerado como la pieza más fina y apreciada dentro del mundo de la chocolatería

creatividad

curso basic
Maestro chocolatero
6 mÓdulos

01

análisis sensorial y Materias primas

Introducción al análisis sensorial, técnicas para analizar e interpretar los atributos de la materia prima, como reconocer los descriptores más interesantes.

Información específica sobre derivados, aditivos y prácticas con los principales ingredientes utilizados en la producción industrial y artesanal.

Elegir en función del tipo de varietal de cacao, qué proceso de elaboración debemos seguir para resaltar sus mejores características
Donde hemos comprado nuestras máquinas y lo que hemos aprendido para ahorrar dinero
02

MAQUINARIA y HERRAMIENTAS

Recomendaciones de fabricantes, modelos e indicaciones sobre cuáles no funcionan según el tipo de chocolate a fabricar, sugerencias según el volumen de producción, como configurar y operar una máquina para producción de productos rellenos como bombones y barras, atemperadoras, desarmado y mantenimiento de melangers.

03

formulación de chocolates y rellenos

Como crear una formulación desde cero, 15 fórmulas bases para elaborar chocolate y rellenos de diferentes tipos; tradicional, vegano y sin azúcar.

Exploramos distintos escenarios de conservación y en el caso que debas utilizar aditivos cuales son las cantidades adecuadas.

Formulación pensando en diferentes mercados
Pruebas durante todo el proceso de elaboración y puntos claves a considerar para garantizar la calidad
04

Procesos de elaboración y pruebas de calidad

Metodología ágil en los procesos para elaborar chocolate y bombones desde una fábrica, obrador, cocina o pequeño laboratorio para crear nuevos productos. 

Consideraciones y medidas a tomar en cuenta durante todas las fases.

05

COLORIMETRÍA Y
DECORACIONES

Tipos de pigmentos recomendados, preparación optimizada para uso con aerógrafo. Uso de máscaras y cómo crearlas de forma fácil, configuración y uso de plotter de corte. 

Decoraciones y acabados finales.

Creación de una paleta de colores personalizada
Indicaciones para elaborar empaques prácticos y fáciles de ensamblar para optimizar recursos sin perder tu identidad de marca
06

Empaques y NORMATIVAS

Cómo materializar tus ideas y que a la vez sean rentables tus empaques, marco regulatorio, normativas sobre etiquetado.

Construir de forma ágil un prototipo de tu empaque con todos los elementos obligatorios.

know how

Conoce todo lo necesario para convertirte en Maestro Chocolatero, desde las materias primas, maquinaria, herramientas, pasando por el diseño de fórmulas, pruebas para mantener el control de calidad durante todo el proceso, detalle de las técnicas de elaboración, colorimetría, decoraciones, look del producto final, empaques y normativas

todo en detalle

"Fabricar tu propio chocolate es la mejor oportunidad para diferenciarte en esta industria"

Para obtener más información sobre el contenido del curso, plan de estudio, tiempo de duración y costo, rellena tus datos aquí:

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