Taller de Grageas · en vídeo, dentro de la academia

Monta tu línea de grageas sin maquinaria complicada.

Seis clases grabadas donde ves de principio a fin cómo se hace una gragea: eliges el centro, construyes las capas y cierras el acabado. Un producto muy rentable que arranca con una inversión mínima.

6 clases · 82 minutos · 47 son la práctica

Quiero el taller · desde 47 €Ver el temario

Sonia Da Cruz con filipina negra de ChocoAcademy, de brazos cruzados en su obrador, detrás de una mesa con cuencos de la gama de grageas terminada; detrás, su bombo de aro rojo sobre la batidora y el climatizador.

Lo que vas a ver

Todo lo que una página de texto no te puede enseñar del grageado (recubrir los centros, capa a capa, en un bombo que gira): las cantidades, los momentos y los instrumentos.

Clase real dentro de la academia, lección 3: el azúcar caramelizando sobre los frutos secos, en primer plano.

Carameliza el centro para que el bombo no te lo estropee

Antes de que se acerque el chocolate, el fruto seco se tuesta y se carameliza. La clase 3 es ese primer plano: el azúcar virando, el momento exacto en que está en su punto, y por qué un centro que se salta este paso se ablanda a las dos semanas.

Clase real dentro de la academia, lección 5: un anemómetro midiendo el aire en la boca del bombo, con la lectura en pantalla.

Mide el aire antes de culpar al chocolate

Por debajo de 5,5 metros por segundo el proceso no funciona, y ninguna foto de producto terminado te lo va a decir. La clase 5 pone el anemómetro en la boca del bombo y lo lee en cámara.

Clase real dentro de la academia, lección 5: una manga llenándose de chocolate fundido desde el bol, en la mesa.

Dosifica con manga, poco a poco y muchas veces

El chocolate no se vuelca. Se embolsa y entra de poco en poco, con varias mangas en uso, en dosis de unos 100 gramos. Ves la mano, la cantidad y el momento.

Clase real dentro de la academia, lección 6: una mano con guante sobre una tabla de grageas cortadas por la mitad, con las capas a la vista.

Mira por dentro las capas que construiste

Centro de avellana, capa negra, capa blanca, acabado por fuera. El corte en cámara es la prueba de que el método construye estructura y no solo un baño.

Clase real dentro de la academia, lección 6: cuencos con la gama terminada, en frambuesa, naranja, crema, rosa, cacao y chocolate negro.

Termina con la gama entera, lado a lado

La última clase despliega la tanda en cuencos: mismo bombo, mismo método, seis acabados distintos. Es la respuesta más clara a qué vas a poder fabricar.

Seis clases, y la mayor parte son manos en el bombo.

La clase 5 dura más que las otras cinco juntas.

IntroducciónQué ocurre dentro del bombo.
Centros y chocolateQué centro aguanta, qué chocolate fluye y las proporciones por kilo.
Conservación y caramelizaciónGoma arábica, jarabe a 117 °C y gelatina.
Equipos e inversiónQué comprar, cuánto cuesta y qué verificar antes de pagar.
La prácticaUn kilo de avellanas, de principio a brillo.
Producto finalCinco acabados, cuatro cortes por dentro y los cinco ajustes de los centros blandos.

Quién está delante de la cámara

Sonia Da Cruz

Fundadora de ChocoAcademy

Soy Sonia Da Cruz: ingeniera electrónica de profesión, chocolatera de vocación. Crecí en la trastienda de la pastelería de mis padres y durante seis años dirigí una fábrica de chocolate, llevándola de artesanal a una línea de bombonería de nivel industrial. Hoy formo a chocolateros en más de 15 países.

Yo escribí el e-book «Diseñando grageas de chocolate rentables», y soy la que está en las seis clases, con mi bombo y mis manos.

Dos formas de entrar.

El taller se ve en una tarde. El pack añade el e-book con el método por escrito y los prompts que hacen la cuenta por ti.

El taller solo

47 €

Las seis clases del Taller de Grageas, en vídeo bajo demanda dentro de la academia.

6 clases grabadas · 82 minutos
La tanda entera de la clase 5: 47 minutos con las manos en el bombo
La clase de compra del equipo (clase 4)
Acceso de por vida, a tu ritmo

Quiero el taller por 47 €

Pago único · acceso inmediato y de por vida

La más elegida

Taller + e-book + Prompts IA

67 €

El e-book de 173 páginas cuesta 27 € por separado. Aquí se añade por 20, con el Prompt Builder incluido.

Todo lo del taller, más:
El e-book «Diseñando grageas de chocolate rentables» (173 páginas, 12 fórmulas con sus 12 escandallos)
El Prompt Builder de grageas: 8 prompts maestros, dossieres de 6 a 13 páginas por idea
Tres plantillas imprimibles con licencia de uso para tu obrador

Quiero el pack por 67 €

Pago único · acceso inmediato y de por vida

Preguntas rápidas

¿En qué idioma están las clases?: Grabadas en español, dentro de la academia, en vídeo bajo demanda.
¿Me sirve si todavía no tengo bombo?: Sí. La clase 4 es la de comprar bien: qué batidoras admiten el bombo y qué toma frontal hay que verificar en tu batidora antes de pagar.
¿Necesito mucho equipo para empezar?: No. Todo el taller está grabado con un bombo acoplado a una batidora de cocina normal, el mismo montaje con el que puedes empezar tú. La clase 4 te enseña qué comprar y qué verificar antes de pagar.
¿El e-book del pack es el mismo que se vende aparte?: Sí: el mismo e-book de 173 páginas y el mismo Prompt Builder que se venden solos por 27 €. En el pack se añaden por 20.