Centro · Capa · Margen
Domina el sistema para fabricar grageas rentables.
Una gragea rentable se decide antes de encender el bombo: qué va dentro, qué lo cubre y qué margen deja. El libro te enseña esas tres decisiones y te da 12 fórmulas ya resueltas. Los prompts de IA te ayudan a crear las tuyas.
No te prometemos un margen mágico. Te enseñamos a calcular, con tus números, cuánto cuesta tu tanda, a qué precio venderla, cuánto te deja y en cuántos kilos amortizas el equipo.
27€Descarga inmediataAcceso de por vidaTe sirve aunque aún no tengas bombo
Puedes hacer una tanda perfecta y perder dinero con ella.
El bombo no avisa. Si cargas un kilo en vez de dos, tu hora de trabajo vale la mitad: misma fórmula, mismo precio de venta. Si compras en bolsa de kilo en vez de saco, pierdes el 21 % de tu margen.
Este e-book te da la técnica completa (centro, sellado, capas, cristalización y acabado) y el escandallo: la ficha de costes que te dice si una tanda merece la pena antes de hacerla.
La ventaja que no tiene ninguna otra elaboración
Entra un kilo de almendra. Salen 3,47 kilos de producto. Y todos se venden.
En el bombo, el chocolate no es envoltorio: cada gramo de cobertura y de acabado es peso que vendes.
Cada kilo de centro sale del bombo como 3,47 kilos de producto que vendes. En un bombón, la cáscara de chocolate es un coste. En una gragea, cada capa es producto que cobras. Y la bolsa sellada aguanta envíos que un bombón no aguanta.
agosto de 2026 · Precios de proveedor de la eurozona, 1 kg de centro por tanda, venta directa. Contribución, no beneficio neto.
12 fórmulas, un solo sistema.
Seis familias de gragea, un mismo método debajo: eliges el centro, lo sellas, construyes la capa, fijas el acabado. Cambia el centro y tienes un producto nuevo que vender.
Almendra, cacao y especias
Fruto seco
Macadamia con leche y coco
Fruto seco
Maní, vainilla y flor de sal
Fruto seco
Pasas con chocolate caramelizado
Centro sellado
Avellana garrapiñada con azúcar de color
Garrapiñado
Avellana bicolor con fresa (acabado liofilizado higroscópico)
Fruto seco
Café con chocolate negro
Fruto seco
Perlas de arroz, leche y naranja (acabado liofilizado higroscópico)
Cereal y crujiente
Jengibre confitado con chocolate negro
Centro sellado
Pistacho, gianduja y flor de sal
Fruto seco
Maíz salado, negro y escamas doradas
Centro de autor
Limón con gianduja de piñón
Centro sellado
Cada ficha del libro lleva su propio objetivo de ensayo, que es un objetivo y no una vida útil declarada. * Acabado liofilizado: higroscópico, necesita control de humedad y envase con barrera.
Y todas están diseñadas capa a capa.
Parte una por la mitad y se ve cada decisión: el sellado que evita que el centro humedezca el chocolate, las capas que dan la textura al morder y el acabado que fija el brillo.
Desliza para ver las cuatro →
De la batidora que ya tienes a una línea de grageas rentable.
Dentro va el método completo: los tipos de centro y la técnica capa a capa, y las 12 fórmulas con su escandallo al céntimo. Y también el plan de equipo: con qué empezar a probar (un accesorio para tu batidora), en cuántos kilos se amortiza y cuándo dar el salto al bombo profesional. Todo en 173 páginas.
- escandallos completos, al gramo y al céntimo
- 12 escandallos completos, al gramo y al céntimo
- fichas de fórmula completas, fotografiadas y costeadas
- 12 fichas de fórmula completas, fotografiadas y costeadas
- prompts maestros de IA: cada uno devuelve un dossier técnico de 6 a 13 páginas
- 8 prompts maestros de IA: cada uno devuelve un dossier técnico de 6 a 13 páginas
- plantillas imprimibles: la ficha de tanda, la de escandallo y el checklist de antes de lanzar
- 3 plantillas imprimibles: la ficha de tanda, la de escandallo y el checklist de antes de lanzar
Centro
Eliges y preparas el núcleo, incluidos los centros delicados que hay que sellar antes.
Capa
Sellado, capas, cristalización, temperatura, humedad y acabado. Esto decide si la pieza aguanta meses.
Margen
Pesas lo que sale de verdad, cronometras tus minutos, costeas la tanda y pones un precio que te deje margen incluso vendiendo a tiendas.
Nueve capítulos. Al séptimo vas a volver una y otra vez.
Qué es una gragea, capa por capa, y cómo se mueve el bombo.
Qué equipo comprar según tu punto de partida (cuatro perfiles), los instrumentos que importan y el clima del taller.
Las familias de núcleo, las seis familias de gragea y la regla de barrera que protege los centros delicados.
Las cuatro vías: garrapiñado (confitado con azúcar), caramelizado, engomado y protección seca, más los centros blandos.
Cómo elegir la cobertura, el ciclo de aportación, las señales de cuándo añadir más chocolate, el acabado y el brillo.
La tabla de defectos, el envase según el riesgo y el protocolo de validación de vida útil.
El capítulo del dinero: los doce escandallos, cuánto producto vendible sale de cada kilo, cuánto más margen deja una tanda grande, el precio mínimo al que te conviene vender, en cuántos kilos se amortiza el equipo y un plan de 30 días.
Fichas de fórmula completas con sus métricas, sus alérgenos y por qué funciona cada una.
El resumen de las 12 fórmulas, los ocho errores, tres plantillas imprimibles y los recursos digitales.
Cuatro páginas del libro terminado.
Son las páginas reales, tal como llegan a tu correo.
La portada · p. 1 
Una fórmula entera · p. 151 
Cómo leer el bombo · p. 62 
El efecto lote · p. 105
IncluidoEl pack de prompts de IA
¿Y si las 12 fórmulas se te quedan cortas? Los prompts te ayudan a crear las que aún no existen.
El libro te da 12 fórmulas costeadas hasta el céntimo. Los prompts sirven para crear las siguientes. Escribes tu idea en una línea y recibes un dossier técnico de 6 a 13 páginas: la formulación, el proceso fase a fase y el escandallo con las cuentas a la vista, para que lo verifiques.
El libro te enseña el método. Los prompts lo aplican a cada idea nueva que se te ocurra, con tus precios y tu equipo.
No hace falta terminar de leerlo para usarlos: cada prompt ya lleva el criterio del libro dentro. Puedes formular y costear desde el primer día, y leerte las 173 páginas a tu ritmo.
Pedirle una gragea a ChatGPT
Lo que obtienes por tu cuenta
- Una respuesta genérica de cinco líneas y una receta que no cuadra
- Sin balance de masa: no sabe cuánto sale de la tanda
- Sin secuencia de capas, dosificaciones ni tiempos de cristalización
- Ingredientes «a ojo»: sin tabla de gramos ni porcentajes
- Sin coste, sin precio y sin margen
- Sin advertencias de humedad, pegado, bloom ni pérdida de crujiente
- Un resultado que no puedes llevar a producción
Usar los prompts
Lo que devuelven las instrucciones
- Un dossier técnico de 6 a 13 páginas por cada idea que formules
- Proceso fase a fase con dosis, temperaturas, revoluciones y la señal de salida de cada fase
- Balance de masa: masa teórica, merma, peso vendible y multiplicador
- Fórmula base de 1.000 g con tabla de ingrediente, gramos, % y función
- Escandallo completo con las cuentas a la vista, para verificarlo con tus números
- Cada cifra marcada con su origen: dato tuyo, calculado o supuesto del modelo
- Tabla de riesgos con más de seis escenarios documentados
- Dos variantes: una más atrevida, otra más estable
Fragmento real de una salida · idea: «avellana tostada con leche y cacao»
Fase 1 · Preparación del núcleo: tostado controlado, deshollejado y enfriado completo · 1.000 g · 30 min
Fase 4 · Primera capa: cobertura precristalizada sobre la goma seca · 60 g · chocolate a 29,5 °C
Fase 5 · Engrosado: 14 cargas crecientes, de 100 a 160 g · ≈1.940 g en total
Nueve fases, y cada una con su dosis, sus temperaturas, sus revoluciones, su tiempo y su señal de salida: cómo sabes que puedes pasar a la siguiente. Eso es lo que separa una receta de un método.
Tres pasos, alrededor de un minuto.
agosto de 2026 · Precios de proveedor de la eurozona, 1 kg de centro por tanda, venta directa. Contribución, no beneficio neto.
Tres reglas van escritas dentro de cada prompt.
Nunca te declara una vida útil
Ni aunque se la pidas. Te da objetivos de ensayo y te recuerda que la fecha la fija tu validación, no una IA.
Nunca te promete márgenes
Calcula tu contribución con tus números y marca como hipótesis todo lo que lo sea.
Cada aditivo, con su número E
Y con la orden de verificar la dosis legal en tu mercado antes de usarlo.
Cada cifra viene marcada con su origen, para que puedas comprobarla. La última palabra siempre la tienes tú.
Funcionan con ChatGPT, Gemini y Claude, incluidas las versiones gratuitas. Copias, pegas y lees la respuesta.
Acceso inmediato por 27€Mismo bombo, misma técnica: de 19,47 € a 65,69 € de contribución por kilo.
Las doce fórmulas del recetario, costeadas al céntimo en el capítulo 07 con tu mano de obra dentro. La contribución es lo que te queda de cada kilo vendido después de pagar ingredientes, envase y tus horas. Y la diferencia entre la primera fila y la última no está en la técnica: está en qué gragea eliges fabricar.
| Referencia | Fabricar €/kg | PVP con IVA €/kg | Contribución €/kg |
|---|---|---|---|
| Maíz salado, negro y escamas doradas | 25,07 | 50,00 | 19,4743,7 % |
| Maní, vainilla y flor de sal | 22,47 | 45,00 | 17,6244,0 % |
| Avellana bicolor con fresa | 27,24 | 55,00 | 21,7644,4 % |
| Jengibre confitado con chocolate negro | 24,02 | 50,00 | 20,5246,1 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Avellana garrapiñada con azúcar de color | 23,67 | 55,00 | 25,3351,7 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Perlas de arroz, leche y naranja | 28,94 | 70,00 | 33,4353,6 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Macadamia con leche y coco | 24,50 | 60,00 | 28,9554,2 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Almendra, cacao y especias | 22,31 | 55,00 | 26,6954,5 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Café con chocolate negro | 25,54 | 65,00 | 32,3755,9 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Pasas con chocolate caramelizado | 26,29 | 70,00 | 36,0757,8 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Limón con gianduja de piñón | 25,66 | 70,00 | 36,7058,9 % |
| Deja la mitad o más del ingreso como contribución. Pistacho, gianduja y flor de sal | 32,31 | 110,00 | 65,6967,0 % |
Tres de las doce: la peor, una de en medio y la mejor. Las otras nueve están en el libro.
Maíz salado, negro y escamas doradas
- Fabricar
- 25,07 €/kg
- PVP con IVA
- 50,00 €/kg
- Contribución
- 19,47 €/kg · 43,7 %
Almendra, cacao y especias
Deja la mitad o más del ingreso como contribución
- Fabricar
- 22,31 €/kg
- PVP con IVA
- 55,00 €/kg
- Contribución
- 26,69 €/kg · 54,5 %
Pistacho, gianduja y flor de sal
Deja la mitad o más del ingreso como contribución
- Fabricar
- 32,31 €/kg
- PVP con IVA
- 110,00 €/kg
- Contribución
- 65,69 €/kg · 67,0 %
agosto de 2026 · Precios de proveedor de la eurozona, 1 kg de centro por tanda y venta directa. La columna de fabricar ya incluye tu mano de obra a 20 € la hora. Contribución, no beneficio neto.
Un escandallo positivo puede estar costándote dinero.
El libro lo enseña con un ejemplo. A 30 € el kilo, tu contribución es de 4,42 €: positiva y presentable. Y aun así pierdes 1,72 € en cada kilo cuando restas el alquiler, las comisiones y los impuestos. Por eso el capítulo 07 hace la cuenta completa, hasta el último gasto, para que lo veas venir antes de fabricar.
La variable que más mueve tu margen
Haz la cuenta con tus propios precios.
Es el modelo de costes del capítulo 07, funcionando aquí mismo. Cambia el centro, el tamaño de la tanda y lo que cobras por kilo, y mira cuánto te deja cada hora de trabajo. No se envía nada a ningún sitio.
- Tu precio de venta+36,7%
- Tu coste horario-6,8%
- Los minutos de la tanda-6,8%
- El precio de la cobertura-5,5%
- El precio del fruto seco-2,4%
agosto de 2026 · Análisis de sensibilidad del capítulo 07, calculado sobre la gragea de almendra con cobertura negra al 64 %. El precio que cobras mueve tu margen quince veces más que el precio que pagas por la almendra.
Misma fórmula, mismo precio, mismo bombo. Lo único que cambia es cuántos kilos cargas. En el modelo del libro, cada hora de trabajo pasa de dejar 10,70 € con un kilo a 33,73 € con dos y 51,64 € con tres. Con dos tandas por semana, el libro proyecta 8.522 € de contribución al año en 146 horas. Mueve el control y verás tu propia cifra hacer lo mismo.
Tus números
Avanzado
Tu negocio
- Margen por hora
- 42,07 €/h
- Coste completo
- 25,67 €/kg
- Precio de venta
- 55,00 €/kg
- Contribución por kilo
- 23,33 €/kg
- Kilos hasta amortizar
- 14,9 kg
- Bolsas hasta amortizar
- 150
4 de agosto de 2026 · Precios de compra profesional de la eurozona (saco o caja), los mismos del capítulo 07, con el IVA de confitería al 10 %. El libro trae los doce escandallos ya resueltos, uno por fórmula. Y cuando quieras crear una fórmula nueva, los prompts te la construyen con el escandallo ya calculado.
Tu formadora
Hice tandas preciosas que no dejaban nada. Hoy sé qué tandas dejan dinero antes de encender el bombo.
Soy Sonia Da Cruz: ingeniera electrónica de profesión, chocolatera de corazón. Crecí en la trastienda de la pastelería de mis padres, entre moldes, mangas y olor a cacao. Ahí empezó todo.
Durante seis años dirigí una fábrica de chocolate y la llevé de artesanal a una línea de bombón de nivel industrial. El grageado llegó a mi taller para resolver un problema muy concreto: necesitaba referencias que se pudieran producir antes de temporada y que viajaran bien.
Hoy formo a chocolateros en más de 15 países. Este e-book es ese método (centro, capa y margen) ordenado y escrito para tu taller.
Los doce escandallos son el ejemplo. Lo que te llevas es el método para hacer el tuyo, con tus precios y tus minutos.
Todo por 27€
El e-book completo y los prompts de IA, en una sola descarga. Pagas una vez y es tuyo.
El e-book completo, 173 páginas
9 capítulos y 12 fórmulas, con el capítulo de costes que no escribe nadie más.
Doce escandallos completos
Las doce fórmulas del recetario costeadas al gramo, con la mano de obra dentro y su contribución por kilo. Más la sección que los rehace en tu país y tu moneda.
Prompts de IA para grageas
Seis construyen la fórmula, uno hace los números y uno rescata la tanda. Escribes una línea y recibes un dossier técnico de 6 a 13 páginas según el prompt, con su escandallo. Te ayudan a crear las referencias que aún no existen.
Plantillas, actualizaciones y acceso de por vida
La ficha de tanda, la ficha maestra de escandallo y el checklist de antes de lanzar, con licencia expresa de impresión y fotocopia para tu taller (igual que la chuleta de las 12 fórmulas). Cada revisión te llega sin coste.
Pago único. Acceso inmediato y de por vida.
El accesorio para empezar cuesta 348,58 € sin IVA. Este libro es alrededor del 8 % de eso, y te dice si te compensa comprarlo.
En tu correo en menos de un minuto: el PDF de 173 páginas, los 8 prompts y las tres plantillas imprimibles.
Pago seguro gestionado por Stripe.
Has visto el índice real, cuatro páginas del PDF terminado y doce escandallos con su margen antes de que nadie te pidiera dinero. Eso es lo que ofrecemos en lugar de una garantía. Y no es nuestro primer libro: el e-book de rellenos vendió más de 1.000 copias en su primer mes.
- Descarga inmediata
- Pago único, sin suscripción
- Funciona con cualquier IA
- Acceso de por vida + actualizaciones gratis
Preguntas y respuestas.
Las que más nos hacen antes de comprar.
El PDF de 173 páginas: 12 fórmulas, doce escandallos completos, 8 prompts de IA y tres plantillas imprimibles. Llega a tu correo al pagar; revisa spam. Hay recetas, pero el núcleo es el método: sellado, capas y si la tanda deja dinero.
Para leerlo no; para producir sí. El accesorio para batidora se ha visto entre 524,90 y 549 $ en Estados Unidos y desde 348,58 € sin IVA en Europa. Se acopla a determinados modelos de KitchenAid y Kenwood según la versión: verifica el tuyo. Suma selladora, termómetro, bandejas y envases.
Con los márgenes de los escenarios del libro, unos 13 kg vendidos (4 tandas, unas 130 bolsas) si ya tienes batidora de pie. Es una cuenta operativa: te dice cuándo el equipo recupera su coste, antes de descontar marketing, comisiones, envíos, alquiler e impuestos.
No. Los prompts vienen escritos. Pégalos en ChatGPT, Gemini o Claude, versiones gratuitas incluidas, y recibes formulación y escandallo. Usan tus precios y se detienen si falta un dato. Verifica la aritmética y pesa tu tanda antes de poner precio.
Por hora de taller y por euro invertido, sí. Por kilo, no: el bombón relleno deja más margen por kilo; los dos escandallos están en el libro, cara a cara. Con la mano de obra incluida y sobre el ingreso neto, la gragea deja el 53 % y el bombón relleno el 44 %, con menos de una cuarta parte de las horas.
No necesitan frío: la bolsa sellada se guarda en una estantería a 16–22 °C (el bombón relleno pide 14–18 °C). Seis meses a temperatura ambiente es la declaración estándar del sector para centros secos, con fruto seco fresco, cobertura íntegra y envase con barrera. No es una garantía: la fecha definitiva sale de tu propio ensayo, con el protocolo del libro.
Si ya atemperas chocolate, tienes lo necesario. El fabricante del equipo especifica que requiere las técnicas básicas de confitería.
Sí. Si tu negocio ya opera con registro sanitario, las grageas entran en lo que ya elaboras: comprueba el etiquetado y los alérgenos que exige tu país y listo. El libro te dice qué revisar; no sustituye a tu asesor.
Sí. El método te sirve tal cual; los precios del libro son la referencia. Cambia los costes por los de tus proveedores y cada ficha se rehace igual: la calculadora de arriba hace justo eso con tus números.
agosto de 2026 · Precios de proveedor de la eurozona, 1 kg de centro por tanda, venta directa. Contribución, no beneficio neto.
27€ · descarga inmediata · acceso de por vida