Miniworkshop de Drageias de Chocolate · em vídeo, dentro da academia
Monte a sua linha de drageias sem maquinaria complicada.
Seis aulas gravadas em que vê do início ao fim o processo na drageadeira: escolhe o centro, constrói as camadas e fecha o acabamento. Um produto muito rentável que arranca com um investimento mínimo.
6 aulas · 82 minutos · 47 são a prática
O que vai ver
Tudo o que uma página de texto não consegue ensinar sobre o drageamento (cobrir os centros, camada a camada, numa bacia que gira): as quantidades, os momentos e os instrumentos.
Caramelize o centro para que a drageadeira não o estrague
Antes de o chocolate se aproximar, o fruto seco é torrado e caramelizado. A aula 3 é esse grande plano: o açúcar a mudar de cor, o momento exato em que está no ponto, e porque é que um centro que salta este passo amolece ao fim de duas semanas.
Meça o ar antes de culpar o chocolate
Abaixo de 5,5 metros por segundo o processo não funciona, e nenhuma fotografia de produto acabado lho vai dizer. A aula 5 põe o anemómetro na boca da drageadeira e faz a leitura em frente à câmara.
Dose com manga pasteleira, pouco a pouco e muitas vezes
O chocolate não se despeja. Mete-se na manga e entra aos poucos, com várias mangas em uso, em doses de uns 100 gramas. Vê a mão, a quantidade e o momento.
Veja por dentro as camadas que construiu
Centro de avelã, camada de chocolate negro, camada de chocolate branco, acabamento por fora. O corte em frente à câmara é a prova de que o método constrói estrutura e não apenas um banho.
Termine com a linha inteira, lado a lado
A última aula distribui o lote por taças: a mesma drageadeira, o mesmo método, seis acabamentos diferentes. É a resposta mais clara ao que vai poder fabricar.
Seis aulas, e a maior parte é mãos na drageadeira.
A aula 5 dura mais do que as outras cinco juntas.
- IntroduçãoO que acontece dentro da drageadeira.
- Centros e chocolateQue centro aguenta, que chocolate flui e as proporções por quilo.
- Conservação e caramelizaçãoGoma arábica, xarope a 117 °C e gelatina.
- Equipamentos e investimentoO que comprar, quanto custa e o que verificar antes de pagar.
- PráticaUm quilo de avelãs já torradas: da drageadeira ao brilho.
- Produto finalCinco acabamentos, quatro cortes por dentro e os cinco ajustes dos centros moles.
Quem está em frente à câmara
Sonia Da Cruz
Fundadora da ChocoAcademy
Sou a Sonia Da Cruz: engenheira eletrónica de profissão, chocolateira por vocação. Cresci nas traseiras da pastelaria dos meus pais e durante seis anos dirigi uma fábrica de chocolate, levando-a do artesanal a uma linha de bombons de nível industrial. Hoje formo chocolateiros em mais de 50 países.
Escrevi o e-book «Drageias de chocolate rentáveis» e sou eu que estou nas seis aulas, com a minha drageadeira e as minhas mãos.
Duas formas de entrar.
O workshop vê-se numa tarde. O pack acrescenta o e-book com o método por escrito e os prompts que fazem as contas por si.
Só o workshop
47 €
As seis aulas do Miniworkshop de Drageias de Chocolate, em vídeo a pedido dentro da academia.
- 6 aulas gravadas · 82 minutos
- O lote inteiro da aula 5: 47 minutos com as mãos na drageadeira
- A aula de compra do equipamento (aula 4)
- Acesso vitalício, ao seu ritmo
Pagamento único · acesso imediato e vitalício
Workshop + e-book + Prompts de IA
67 €
O e-book de 173 páginas custa 27 € em separado. Aqui junta-se por 20 €, com o Prompt Builder incluído.
- Tudo o do workshop, e ainda:
- O e-book «Drageias de chocolate rentáveis» (173 páginas, 12 fórmulas com as suas 12 fichas técnicas de custos)
- O Prompt Builder de drageias: 8 prompts mestres, que geram dossiers de 6 a 13 páginas por ideia
- Três modelos para imprimir, com licença de utilização no seu laboratório
Pagamento único · acesso imediato e vitalício
Perguntas rápidas
- Em que idioma estão as aulas?
- Em português de Portugal, em duas versões à sua escolha no leitor: dobrada (com voz portuguesa sincronizada com a boca e os gestos da Sonia; nas demonstrações ouve-se o som real da drageadeira) ou com a voz original da Sonia em espanhol e legendas em português de Portugal. Nas duas, os 14 gráficos e fichas estão em português. Vídeo a pedido, dentro da academia.
- Serve-me se ainda não tenho drageadeira?
- Sim. A aula 4 é a de comprar bem: que batedeiras aceitam a drageadeira e que encaixe frontal tem de verificar na sua antes de pagar.
- Preciso de muito equipamento para começar?
- Não. Todo o workshop foi gravado com uma drageadeira acoplada a uma batedeira de cozinha normal, a mesma montagem com que pode começar. A aula 4 ensina o que comprar e o que verificar antes de pagar.
- O e-book do pack é o mesmo que se vende em separado?
- Sim: o mesmo e-book de 173 páginas e o mesmo Prompt Builder que se vendem sozinhos por 27 €. No pack, juntam-se por 20 €.