CENTRO · CAMADA · MARGEM
Domine o sistema para fabricar drageias rentáveis.
Uma drageia rentável decide-se antes de ligar a drageadeira: o que vai dentro, o que a cobre e que margem deixa. O livro ensina essas três decisões e dá 12 fórmulas já resolvidas. Os prompts de IA ajudam a criar as suas.
Não prometemos uma margem mágica. Ensinamos a calcular, com os seus números, quanto custa o seu lote, a que preço vendê-lo, quanto deixa e em quantos quilos amortiza o equipamento.
Download imediatoAcesso vitalício
Pode fazer um lote perfeito e perder dinheiro com ele.
A drageadeira não avisa. Se carregar um quilo em vez de dois, cada hora de trabalho deixa-lhe um terço: mesma fórmula, mesmo preço de venda. Se comprar em saco de um quilo em vez de saca, perde 21% da sua margem.
Este e-book dá-lhe a técnica completa (centro, selagem, camadas, cristalização e acabamento) e a ficha técnica de custos: a ficha que lhe diz se um lote compensa antes de o fazer.
A vantagem que nenhuma outra elaboração tem
Entra um quilo de amêndoa. Saem 3,47 quilos de produto. E cada grama é peso vendável.
Na drageadeira, o chocolate não é invólucro: cada grama de cobertura e de acabamento é peso que vende. Na fórmula 01 do livro, os 2,47 quilos a mais são a cobertura, a crosta de açúcar e o acabamento de cacau, e o seu custo já está na ficha técnica de custos.
Na fórmula 01, cada quilo de amêndoa sai da drageadeira como 3,47 quilos de produto que vende: o que pesa a mais é chocolate e açúcar, e cada camada é cobrada ao peso. Cada fórmula tem o seu próprio multiplicador, de 2,60 a 3,71. E o saco selado aguenta envios que um bombom não aguenta.
12 fórmulas, um só sistema.
Seis famílias de drageias, o mesmo método por baixo: escolhe o centro, sela, constrói a camada, fixa o acabamento. Mude o centro e tem um produto novo para vender.
Amêndoa, cacau e especiarias
Fruto seco
Macadâmia com leite e coco
Fruto seco
Amendoim, baunilha e flor de sal
Fruto seco
Passas com chocolate caramelizado
Centro selado
Avelã garrapiñada com açúcar de cor
Garrapiñado
Avelã bicolor com morango (acabamento liofilizado higroscópico)
Fruto seco
Café com chocolate negro
Fruto seco
Pérolas de arroz, leite e laranja (acabamento liofilizado higroscópico)
Cereal e crocante
Gengibre cristalizado com chocolate negro
Centro selado
Pistácio, gianduia e flor de sal
Fruto seco
Milho salgado, negro e flocos de ouro
Centro de autor
Limão com gianduia de pinhão
Centro selado
Cada ficha do livro traz o seu próprio objetivo de ensaio, que é um objetivo e não uma vida útil declarada. * Acabamento liofilizado: higroscópico, exige controlo da humidade e embalagem com barreira.
E todas são desenhadas camada a camada.
Parta uma ao meio e vê-se cada decisão: a selagem que impede o centro de humedecer o chocolate, as camadas que dão a textura ao trincar e o acabamento que fixa o brilho.
Deslize para ver as quatro →
Da batedeira que já tem a uma linha de drageias rentável.
Lá dentro está o método completo: os tipos de centro e a técnica camada a camada, e as 12 fórmulas com a sua ficha técnica de custos ao cêntimo. E também o plano de equipamento: com o que começar a testar (um acessório para a sua batedeira), em quantos quilos se amortiza e quando dar o salto para a drageadeira profissional. Tudo em 173 páginas.
- fichas técnicas de custos completas, ao grama e ao cêntimo
- 12 fichas técnicas de custos completas, ao grama e ao cêntimo
- fichas de fórmula completas, fotografadas e com custos calculados
- 12 fichas de fórmula completas, fotografadas e com custos calculados
- prompts mestres de IA: cada um devolve um dossiê técnico de 6 a 13 páginas
- 8 prompts mestres de IA: cada um devolve um dossiê técnico de 6 a 13 páginas
- modelos imprimíveis: a ficha de lote, a de custos e a checklist antes do lançamento
- 3 modelos imprimíveis: a ficha de lote, a de custos e a checklist antes do lançamento
Centro
Escolhe e prepara o núcleo, incluindo os centros delicados que é preciso selar antes.
Camada
Selagem, camadas, cristalização, temperatura, humidade e acabamento. Isto decide se a peça aguenta meses.
Margem
Pesa o que sai de facto, cronometra os seus minutos, calcula os custos do lote e define um preço que lhe deixe margem, mesmo a vender a lojas.
Nove capítulos. Ao sétimo vai voltar vezes sem conta.
O que é uma drageia, camada a camada, e como se move a drageadeira.
Que equipamento comprar consoante o seu ponto de partida (quatro perfis), os instrumentos que importam e o clima do laboratório.
As famílias de núcleo, as seis famílias de drageias e a regra da barreira que protege os centros delicados.
As quatro vias: garrapiñado (cristalização do açúcar sobre o fruto seco), caramelizado, engomagem e proteção seca, mais os centros moles.
Como escolher o chocolate de cobertura, o ciclo de adição, os sinais de quando juntar mais chocolate, o acabamento e o brilho.
A tabela de defeitos, a embalagem consoante o risco e o protocolo de validação da vida útil.
O capítulo do dinheiro: as doze fichas técnicas de custos, quanto produto vendável sai de cada quilo, quanta margem a mais deixa um lote grande, o preço mínimo a que lhe convém vender, em quantos quilos se amortiza o equipamento e um plano de 30 dias.
Fichas de fórmula completas com as suas métricas, os seus alergénios e porque funciona cada uma.
O resumo das 12 fórmulas, os oito erros, três modelos imprimíveis e os recursos digitais.
Quatro páginas do livro terminado.
São as páginas reais, tal como chegam ao seu e-mail.
A capa · p. 1 
Uma fórmula inteira · p. 151 
Como ler a drageadeira · p. 62 
O efeito lote · p. 105
INCLUÍDOO pack de prompts de IA
E se as 12 fórmulas não chegarem? Os prompts ajudam a criar as que ainda não existem.
O livro dá-lhe 12 fórmulas com custos calculados ao cêntimo. Os prompts servem para criar as seguintes. Escreve a sua ideia numa linha e recebe um dossiê técnico de 6 a 13 páginas: a formulação, o processo fase a fase e a ficha técnica de custos com as contas à vista, para que as verifique.
O livro ensina-lhe o método. Os prompts aplicam-no a cada ideia nova que lhe surja, com os seus preços e o seu equipamento.
Não precisa de acabar de ler o livro para os usar: cada prompt já leva dentro o critério do livro. Pode formular e calcular custos desde o primeiro dia, e ler as 173 páginas ao seu ritmo.
Pedir uma drageia ao ChatGPT
O que obtém por conta própria
- Uma resposta genérica de cinco linhas e uma receita que não bate certo
- Sem balanço de massa: não sabe quanto rende o lote
- Sem sequência de camadas, dosagens nem tempos de cristalização
- Ingredientes «a olho»: sem tabela de gramas nem percentagens
- Sem custo, sem preço e sem margem
- Sem avisos de humidade, colagem, bloom nem perda de crocância
- Um resultado que não pode levar para produção
Usar os prompts
O que as instruções devolvem
- Um dossiê técnico de 6 a 13 páginas por cada ideia que formules
- Processo fase a fase com doses, temperaturas, rotações e o sinal de saída de cada fase
- Balanço de massa: massa teórica, perda, peso vendável e multiplicador
- Fórmula base de 1.000 g com tabela de ingrediente, gramas, % e função
- Ficha técnica de custos com as contas à vista, para verificar com os seus números
- Cada valor marcado com a origem: dado seu, calculado ou pressuposto do modelo
- Tabela de riscos com mais de seis cenários documentados
- Duas variantes: uma mais arrojada, outra mais estável
Fragmento real de uma saída · ideia: «avelã torrada com leite e cacau»
Fase 1 · Preparação do núcleo: torra controlada, remoção da pele e arrefecimento completo · 1.000 g · 30 min
Fase 4 · Primeira camada: chocolate de cobertura pré-cristalizado sobre a goma seca · 60 g · chocolate a 29,5 °C
Fase 5 · Engrossamento: 14 adições crescentes, de 100 a 160 g · ≈1.940 g no total
Nove fases, cada uma com a sua dose, as suas temperaturas, as suas rotações, o seu tempo e o seu sinal de saída: como sabe que pode passar à seguinte. É isso que separa uma receita de um método.
Três passos, cerca de um minuto.
Três regras vão escritas dentro de cada prompt.
Nunca declara uma vida útil
Nem que lha peça. Dá-lhe objetivos de ensaio e lembra-lhe que a data a fixa a sua validação, não uma IA.
Nunca promete margens
Calcula a sua contribuição com os seus números e marca como hipótese tudo o que o for.
Cada aditivo, com o seu número E
E com a indicação de verificar a dose legal no seu mercado antes de o usar.
Cada valor vem marcado com a origem, para o poder confirmar. A última palavra é sempre sua.
Funcionam com ChatGPT, Gemini e Claude, incluindo as versões gratuitas. Copia, cola e lê a resposta.
Acesso imediato por 27 €Mesma drageadeira, mesma técnica: de 17,62 € a 65,69 € de contribuição por quilo.
As doze fórmulas do receituário, calculadas ao cêntimo no capítulo 07, com a sua mão de obra incluída. A contribuição é o que lhe sobra de cada quilo vendido depois de pagar ingredientes, embalagem e as suas horas. E a diferença entre a primeira linha e a última não está na técnica: está na drageia que escolhe fabricar.
| Referência | Fabrico €/kg | PVP com IVA €/kg | Contribuição €/kg |
|---|---|---|---|
| Milho salgado, negro e flocos de ouro | 25,07 | 50,00 | 19,4743,7% |
| Amendoim, baunilha e flor de sal | 22,47 | 45,00 | 17,6244,0% |
| Avelã bicolor com morango | 27,24 | 55,00 | 21,7644,4% |
| Gengibre cristalizado com chocolate negro | 24,02 | 50,00 | 20,5246,1% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Avelã garrapiñada com açúcar de cor | 23,67 | 55,00 | 25,3351,7% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Pérolas de arroz, leite e laranja | 28,94 | 70,00 | 33,4353,6% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Macadâmia com leite e coco | 24,50 | 60,00 | 28,9554,2% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Amêndoa, cacau e especiarias | 22,31 | 55,00 | 26,6954,5% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Café com chocolate negro | 25,54 | 65,00 | 32,3755,9% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Passas com chocolate caramelizado | 26,29 | 70,00 | 36,0757,8% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Limão com gianduia de pinhão | 25,66 | 70,00 | 36,7058,9% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Pistácio, gianduia e flor de sal | 32,31 | 110,00 | 65,6967,0% |
Três das doze: a pior, uma intermédia e a melhor. As outras nove estão no livro.
Milho salgado, negro e flocos de ouro
- Fabrico
- 25,07 €/kg
- PVP com IVA
- 50,00 €/kg
- Contribuição
- 19,47 €/kg · 43,7%
Amêndoa, cacau e especiarias
Deixa metade ou mais da receita como contribuição
- Fabrico
- 22,31 €/kg
- PVP com IVA
- 55,00 €/kg
- Contribuição
- 26,69 €/kg · 54,5%
Pistácio, gianduia e flor de sal
Deixa metade ou mais da receita como contribuição
- Fabrico
- 32,31 €/kg
- PVP com IVA
- 110,00 €/kg
- Contribuição
- 65,69 €/kg · 67,0%
Uma ficha técnica de custos positiva pode estar a custar-lhe dinheiro.
O livro mostra-o com um exemplo. A 30 € o quilo, a sua contribuição é de 4,42 €: positiva e apresentável. E, mesmo assim, perde 1,72 € em cada quilo quando desconta a renda, as comissões e os impostos. Por isso o capítulo 07 faz a conta completa, até à última despesa, para que o veja chegar antes de fabricar.
A VARIÁVEL QUE MAIS MEXE NA SUA MARGEM
Faça a conta com os seus próprios preços.
É o modelo de custos do capítulo 07, a funcionar aqui mesmo. Mude o centro, o tamanho do lote e o que cobra por quilo, e veja quanto lhe deixa cada hora de trabalho. Não se envia nada para lado nenhum.
- O seu preço de venda+36,7%
- O seu custo horário-6,8%
- Os minutos do lote-6,8%
- O preço da cobertura-5,5%
- Preço do fruto seco-2,4%
O preço que cobra mexe na sua margem quinze vezes mais do que o preço que paga pela amêndoa (análise de sensibilidade do capítulo 07).
Mesma fórmula, mesmo preço, mesma drageadeira. A única coisa que muda é quantos quilos carrega. No modelo do livro, cada hora de trabalho passa de deixar 10,70 € com um quilo para 33,73 € com dois e 51,64 € com três. Com dois lotes por semana, o livro projeta 8.522 € de contribuição por ano em 146 horas. Mexa no controlo e verá o seu próprio valor a fazer o mesmo.
Os seus números
Avançado
O seu negócio
- MARGEM POR HORA
- 42,07 €/h
- CUSTO COMPLETO
- 25,67 €/kg
- PREÇO DE VENDA
- 55,00 €/kg
- CONTRIBUIÇÃO POR KG
- 23,33 €/kg
- KG ATÉ RECUPERAR
- 14,9 kg
- SACOS ATÉ RECUPERAR
- 150
O livro traz as doze fichas técnicas de custos já resolvidas, uma por fórmula. E quando quiser criar uma fórmula nova, os prompts constroem-na com a ficha técnica de custos já calculada.
A sua formadora
Fiz lotes lindíssimos que não deixavam nada. Hoje sei que lotes deixam dinheiro antes de ligar a drageadeira.
Sou a Sonia Da Cruz: engenheira eletrónica de profissão, chocolateira de coração. Cresci nas traseiras da pastelaria dos meus pais, entre moldes, sacos de pasteleiro e cheiro a cacau. Foi aí que tudo começou.
Durante seis anos dirigi uma fábrica de chocolate e levei-a do artesanal a uma linha de bombons de nível industrial. O drageamento chegou ao meu laboratório para resolver um problema muito concreto: precisava de referências que se pudessem produzir antes da época alta e que viajassem bem.
Hoje formo chocolateiros em mais de 50 países. Este e-book é esse método (centro, camada e margem) organizado e escrito para o seu laboratório.
As doze fichas técnicas de custos são o exemplo. O que leva consigo é o método para fazer a sua, com os seus preços e os seus minutos.
Tudo por 27 €
O e-book completo e os prompts de IA, num único download. Pague uma vez e fica seu.
O e-book completo, 173 páginas
9 capítulos e 12 fórmulas, com o capítulo de custos que mais ninguém escreve.
Doze fichas técnicas de custos completas
As doze fórmulas do receituário calculadas ao grama, com a mão de obra incluída e a respetiva contribuição por quilo. Mais a secção que as refaz no seu país e na sua moeda.
Prompts de IA para drageias
Seis constroem a fórmula, um faz as contas e um salva o lote. Escreva uma linha e receba um dossiê técnico de 6 a 13 páginas, consoante o prompt, com a respetiva ficha técnica de custos. Ajudam a criar as referências que ainda não existem.
Modelos, atualizações e acesso vitalício
A ficha de lote, a ficha mestra de custos e a checklist antes do lançamento, com licença expressa de impressão e fotocópia para o seu laboratório (tal como a cábula das 12 fórmulas). Cada revisão chega-lhe sem custo.
Pagamento único. Acesso imediato e vitalício.
O acessório para começar custa 348,58 € sem IVA. Este livro é cerca de 8% disso e diz-lhe se compensa comprá-lo.
No seu e-mail em menos de um minuto: o PDF de 173 páginas, os 8 prompts e os três modelos imprimíveis.
Pagamento seguro processado pela Stripe.
Viu o índice real, quatro páginas do PDF final e doze fichas técnicas de custos com a respetiva margem antes de alguém lhe pedir dinheiro. É isso que oferecemos em vez de uma garantia. E não é o nosso primeiro livro: o e-book de recheios já vendeu mais de 1.800 cópias.
- Download imediato
- Pagamento único, sem subscrição
- Funciona com qualquer IA
- Acesso vitalício + atualizações grátis
Perguntas e respostas.
As que mais nos fazem antes de comprar.
O PDF de 173 páginas: 12 fórmulas, doze fichas técnicas de custos completas, 8 prompts de IA e três modelos imprimíveis. Chega ao seu e-mail ao pagar; verifique o spam. Há receitas, mas o núcleo é o método: selagem, camadas e se o lote deixa dinheiro.
Para ler, não; para produzir, sim. O acessório para batedeira tem-se visto entre 524,90 e 549 US$ nos Estados Unidos e desde 348,58 € sem IVA na Europa. Acopla-se a determinados modelos de KitchenAid e Kenwood, consoante a versão: verifique o seu. Some seladora, termómetro, tabuleiros e embalagens.
Com as margens dos cenários do livro, cerca de 13 kg vendidos (4 lotes, cerca de 130 sacos) se já tiver batedeira. É uma conta operacional: diz-lhe quando o equipamento recupera o seu custo, antes de descontar marketing, comissões, envios, renda e impostos.
Não. Os prompts vêm escritos. Cole-os no ChatGPT, Gemini ou Claude, incluindo as versões gratuitas, e recebe formulação e ficha técnica de custos. Usam os seus preços e param se faltar um dado. Verifique a aritmética e pese o seu lote antes de definir o preço.
Por hora de laboratório e por euro investido, sim. Por quilo, não: o bombom recheado deixa mais margem por quilo; as duas fichas técnicas de custos estão no livro, frente a frente. Com a mão de obra incluída e sobre a receita líquida, a drageia deixa 53% e o bombom recheado 44%, com menos de um quarto das horas.
Não precisam de frio: o saco selado guarda-se numa prateleira a 16-22 °C (o bombom recheado pede 14-18 °C). Seis meses à temperatura ambiente é a declaração padrão do setor para centros secos, com fruto seco fresco, chocolate de cobertura íntegro e embalagem com barreira. Não é uma garantia: a data definitiva sai do seu próprio ensaio, com o protocolo do livro.
Se já tempera chocolate, tem o necessário. O fabricante do equipamento especifica que requer as técnicas básicas de confeitaria.
Sim. Se o seu negócio já opera com registo sanitário, as drageias entram naquilo que já produz: confirme a rotulagem e os alergénios que o seu país exige e pronto. O livro diz-lhe o que rever; não substitui o seu consultor.
Sim. O método serve tal como está; os preços do livro são a referência. Troque os custos pelos dos seus fornecedores e cada ficha refaz-se da mesma forma: a calculadora acima faz exatamente isso com os seus números.
27 € · download imediato · acesso vitalício