Tudo aquilo de que precisa para formular recheios profissionais.
Recheios estáveis e com textura profissional, sem tentativa e erro
Workshop de Formulação Comercial de Recheios
Aprenda o método do triângulo dos recheios e crie fórmulas próprias com a vida útil de que precisa.
36 videoaulas · quase 7 h · 8 módulos + bónus · acesso vitalício
- A folha de cálculo de recheios incluída: verifique a água e os sólidos da fórmula antes de cozinhar
- Água e pH: o mesmo recheio para 2 semanas, 6 meses ou 1 ano, por aw alvo, confirmado pelos seus testes
- Açúcares, gorduras e cristalização: texturas estáveis e sem defeitos
- Ganaches (incl. veganas), caramelos, recheios gelificados, crocantes, moldagem e pâte de fruits
- Bónus: Dicionário com mais de 1.500 ingredientes para formular com dados, não a olho
- Gravado com a Sonia frente à câmara: áudio integral em português do Brasil, cada aula direta ao assunto
O Workshop completo, com bónus e acesso vitalício:
Pagamento único, sem mensalidades nem subscrição.
Comprar por 67 €Quero o Workshop por 67 €- Pagamento seguro Stripe
- Garantia de 15 dias
- Acesso imediato
O que vai aprender
As alavancas que decidem a vida útil de um recheio: definidas, não adivinhadas.
Aplique um método simples para formular os seus próprios recheios comerciais
Um método que simplifica a formulação e lhe dá controlo para criar receitas e adaptá-las às suas necessidades e ao que o seu mercado pede.
Controle a água e prolongue a vida útil dos seus produtos
Meça a atividade da água e gira a humidade com técnicas profissionais, para que os seus recheios mantenham a qualidade durante mais tempo e se deteriorem menos.
Ajuste a acidez (pH), uma alavanca-chave para a estabilidade e a segurança alimentar
Meça e regule o pH para abrandar o crescimento microbiano, a par da higiene, dos testes e das normas aplicáveis onde vende.
Domine texturas e sabores equilibrando açúcares e edulcorantes
Combine açúcares e edulcorantes para melhorar a textura, a doçura e a estabilidade, com opções para diferentes necessidades alimentares.
Passe da teoria à prática em toda a gama de recheios
Ganaches, caramelos, recheios gelificados, crocantes, moldagem e pâte de fruits. Tudo feito frente à câmara, para ver e repetir.
E, pelo caminho:
- Evite defeitos no produto final controlando a cristalização
- Otimize a sensação na boca percebendo o papel das gorduras
O programa completo: 8 módulos + bónus, 36 aulas
Gravado, ao seu ritmo. Aulas que pode rever sempre que quiser.
- Bases da formulação9 aulas
incl. medição da atividade da água e do pH
- Criar uma fórmula4 aulas
incl. a folha de cálculo de recheios + desenhar para uma vida útil alvo
- Moldagem4 aulas
- Frutos secos e crocantes2 aulas
- Ganaches5 aulas
incl. duas ganaches veganas
- Caramelos4 aulas
- Recheios gelificados3 aulas
incl. um bombom de toranja com edulcorantes de baixo índice glicémico
- Pâte de fruits5 aulas
36 videoaulas no total · quase 7 horas · gravadas, ao seu ritmo
Bónus incluído · Dicionário de Ingredientes: mais de 1.500 ingredientes para formular com critério, à mão.
É para si se…
- É profissional de pastelaria ou chocolataria e quer produtos estáveis, bem equilibrados e que se destaquem
- Está a montar um negócio de chocolate e quer fórmulas que mantenham a qualidade ao longo do tempo
- A pastelaria é a sua paixão e quer criar as suas próprias receitas de raiz
- Estuda gastronomia ou pastelaria e procura profundidade real na formulação de recheios
O que dizem os alunos do Workshop
“Graças ao Workshop aprendi a formular os meus próprios recheios e a controlar a humidade. Agora os meus bombons cortados à guitarra duram muito mais. Era mesmo o que eu precisava!”
“O Workshop ajudou-me a perceber porque é que os meus recheios não duravam. Agora sei controlar a humidade e os meus chocolates mantêm-se frescos durante mais tempo.”
“Sou química e trabalhei anos na indústria farmacêutica. O rigor surpreendeu-me a sério. É o meu primeiro curso de chocolate e a matéria está explicada com verdadeiro detalhe.”
Traduzidos do espanhol. Experiências individuais reais.
Experimente sem risco
Experimente o Workshop completo durante 15 dias a partir da compra. Se não for para si, basta um e-mail e devolvemos 100% do valor.
Perguntas rápidas
Quanto custa?
O Workshop custa 67 €, IVA incluído, em pagamento único: sem mensalidades nem subscrição. O acesso é vitalício e inclui as fichas técnicas, a folha de cálculo e o Dicionário de Ingredientes.
É em direto? Quando começo?
Não é em direto: são 36 videoaulas gravadas que vê ao seu ritmo. O acesso é imediato e vitalício: logo após o pagamento, recebe por e-mail o acesso à sua conta da academia.
Preciso do eBook?
Não. O Workshop é completo por si só: ensina o método de raiz, frente à câmara, com a folha de cálculo, as fichas técnicas e o Dicionário de Ingredientes. O eBook «Desenvolver recheios de longa duração» é um complemento opcional, com 24 fórmulas prontas.
Em que língua são as aulas?
Todas as aulas têm áudio integral em português do Brasil, dobrado do espanhol original. Prefere o original? Mude para o áudio em espanhol com legendas em português de Portugal. A folha de cálculo, as fichas técnicas e o Dicionário de Ingredientes estão em português de Portugal.
Preciso de equipamento especial?
Não: basta o seu espaço de trabalho habitual. Medir é opcional e não está incluído: a aula de atividade da água mostra o medidor que a Sonia usa (cerca de 570 € no total, comprado online) e a opção de enviar amostras para laboratório. Um medidor de pH básico custa cerca de 30 €.
Deixe de formular a olho. Comece hoje a criar com dados.
Garantia 15 dias · vitalício · pagamento único