CENTRO · CAMADA · MARGEM
Domine o sistema para fazer drágeas rentáveis.
Uma drágea rentável se decide antes de ligar a drageadeira: o que vai dentro, o que a cobre e que margem ela deixa. O livro ensina essas três decisões e entrega 12 fórmulas já resolvidas. Os prompts de IA ajudam você a criar as suas.
Não prometemos uma margem mágica. Ensinamos você a calcular, com os seus números, quanto custa o seu lote, a que preço vendê-lo, quanto ele deixa e em quantos quilos você paga o equipamento.
Download imediatoAcesso vitalício
Você pode fazer um lote perfeito e perder dinheiro com ele.
A drageadeira não avisa. Se você carregar um quilo em vez de dois, cada hora de trabalho rende um terço: mesma fórmula, mesmo preço de venda. Se comprar em pacote de um quilo em vez de saco, você perde 21% da sua margem.
Este e-book traz a técnica completa (centro, selagem, camadas, cristalização e acabamento) e a ficha técnica de custo: a planilha que diz se um lote vale a pena antes de você fazê-lo.
A vantagem que nenhuma outra produção tem
Entra um quilo de amêndoa. Saem 3,47 quilos de produto. E cada grama é peso vendável.
Na drageadeira, o chocolate não é embalagem: cada grama de cobertura e de acabamento é peso que você vende. Na fórmula 01 do livro, os 2,47 quilos a mais são a cobertura, a crosta de açúcar e o acabamento de cacau, e o custo deles já está na ficha técnica de custo.
Na fórmula 01, cada quilo de amêndoa sai da drageadeira como 3,47 quilos de produto que você vende: o que pesa a mais é chocolate e açúcar, e você cobra cada camada pelo peso. Cada fórmula tem seu próprio multiplicador, de 2,60 a 3,71. E o pacote selado aguenta envios que um bombom não aguenta.
12 fórmulas, um só sistema.
Seis famílias de drágeas, um mesmo método por baixo: você escolhe o centro, sela, constrói a camada, fixa o acabamento. Mude o centro e você tem um produto novo para vender.
Amêndoa, cacau e especiarias
Oleaginosa
Macadâmia ao leite e coco
Oleaginosa
Amendoim, baunilha e flor de sal
Oleaginosa
Uvas-passas com chocolate caramelizado
Centro selado
Avelã garrapiñada com açúcar
Garrapiñado
Avelã bicolor com morango (acabamento liofilizado higroscópico)
Oleaginosa
Café com chocolate amargo
Oleaginosa
Pérolas de arroz, chocolate ao leite e laranja (acabamento liofilizado higroscópico)
Cereal e crocante
Gengibre cristalizado com chocolate amargo
Centro selado
Pistache, gianduia e flor de sal
Oleaginosa
Milho salgado, chocolate amargo e flocos de ouro
Centro autoral
Limão com gianduia de pinoli
Centro selado
Cada ficha do livro traz o seu próprio objetivo de ensaio, que é um objetivo e não uma vida útil declarada. * Acabamento liofilizado: higroscópico, exige controle de umidade e embalagem com barreira.
E todas são desenhadas camada a camada.
Parta uma ao meio e cada decisão aparece: a selagem que impede o centro de umedecer o chocolate, as camadas que dão a textura ao morder e o acabamento que fixa o brilho.
Deslize para ver as quatro →
Da batedeira que você já tem a uma linha de drágeas rentável.
Aqui dentro está o método completo: os tipos de centro e a técnica camada a camada, e as 12 fórmulas com a ficha técnica de custo no centavo. E também o plano de equipamento: com o que começar a testar (um acessório para a sua batedeira planetária), em quantos quilos ele se paga e quando dar o salto para a drageadeira profissional. Tudo em 173 páginas.
- fichas técnicas de custo completas, no grama e no centavo
- 12 fichas técnicas de custo completas, no grama e no centavo
- fichas de fórmula completas, fotografadas e com custo calculado
- 12 fichas de fórmula completas, fotografadas e com custo calculado
- prompts mestres de IA: cada um devolve um dossiê técnico de 6 a 13 páginas
- 8 prompts mestres de IA: cada um devolve um dossiê técnico de 6 a 13 páginas
- modelos para imprimir: a ficha de lote, a de custo e o checklist antes de lançar
- 3 modelos para imprimir: a ficha de lote, a de custo e o checklist antes de lançar
Centro
Você escolhe e prepara o núcleo, inclusive os centros delicados que precisam ser selados antes.
Camada
Selagem, camadas, cristalização, temperatura, umidade e acabamento. É isso que decide se a peça aguenta meses.
Margem
Você pesa o que sai de verdade, cronometra os seus minutos, calcula o custo do lote e define um preço que deixe margem até vendendo para lojas.
Nove capítulos. Ao sétimo você vai voltar sempre.
O que é uma drágea, camada por camada, e como a drageadeira se movimenta.
Que equipamento comprar conforme o seu ponto de partida (quatro perfis), os instrumentos que importam e o clima da oficina.
As famílias de núcleo, as seis famílias de drágeas e a regra da barreira que protege os centros delicados.
As quatro vias: garrapiñado (cristalização do açúcar sobre a castanha), caramelizado, engomagem e proteção seca, além dos centros macios.
Como escolher o chocolate de cobertura, o ciclo de adição, os sinais de quando acrescentar mais chocolate, o acabamento e o brilho.
A tabela de defeitos, a embalagem conforme o risco e o protocolo de validação da vida útil.
O capítulo do dinheiro: as doze fichas técnicas de custo, quanto produto vendável sai de cada quilo, quanto mais margem deixa um lote grande, o preço mínimo de venda que vale a pena, em quantos quilos o equipamento se paga e um plano de 30 dias.
Fichas de fórmula completas, com métricas, alérgenos e o porquê de cada uma funcionar.
O resumo das 12 fórmulas, os oito erros, três modelos para imprimir e os recursos digitais.
Quatro páginas do livro pronto.
São as páginas reais, do jeito que chegam ao seu e-mail.
A capa · p. 1 
Uma fórmula inteira · p. 151 
Como ler a drageadeira · p. 62 
O efeito lote · p. 105
INCLUÍDOO pacote de prompts de IA
E se as 12 fórmulas não forem suficientes para você? Os prompts ajudam você a criar as que ainda não existem.
O livro traz 12 fórmulas com custo calculado até o centavo. Os prompts servem para criar as próximas. Você escreve sua ideia em uma linha e recebe um dossiê técnico de 6 a 13 páginas: a formulação, o processo fase a fase e a ficha técnica de custo com as contas à vista, para você verificar.
O livro ensina o método. Os prompts o aplicam a cada ideia nova que surgir, com os seus preços e o seu equipamento.
Você não precisa terminar a leitura para usá-los: cada prompt já leva o critério do livro dentro. Dá para formular e calcular o custo desde o primeiro dia, e ler as 173 páginas no seu ritmo.
Pedir uma drágea ao ChatGPT
O que você obtém por conta própria
- Uma resposta genérica de cinco linhas e uma receita que não fecha
- Sem balanço de massa: não sabe quanto rende o lote
- Sem sequência de camadas, dosagens nem tempos de cristalização
- Ingredientes “a olho”: sem tabela de gramas nem porcentagens
- Sem custo, sem preço e sem margem
- Sem alertas de umidade, grudar, bloom ou perda de crocância
- Um resultado que você não consegue levar à produção
Usar os prompts
O que as instruções devolvem
- Um dossiê técnico de 6 a 13 páginas para cada ideia que você formular
- Processo fase a fase com doses, temperaturas, rotações e o sinal de saída de cada fase
- Balanço de massa: massa teórica, perda, peso vendável e multiplicador
- Fórmula base de 1.000 g com tabela de ingrediente, gramas, % e função
- Ficha técnica de custo completa com as contas à vista, para verificar com os seus números
- Cada cifra marcada com sua origem: dado seu, calculado ou suposição do modelo
- Tabela de riscos com mais de seis cenários documentados
- Duas variantes: uma mais ousada, outra mais estável
Trecho real de uma saída · ideia: “avelã torrada com chocolate ao leite e cacau”
Fase 1 · Preparo do núcleo: torra controlada, retirada da pele e resfriamento completo · 1.000 g · 30 min
Fase 4 · Primeira camada: chocolate de cobertura pré-cristalizado sobre a goma seca · 60 g · chocolate a 29,5 °C
Fase 5 · Engrossamento: 14 adições crescentes, de 100 a 160 g · ≈1.940 g no total
Nove fases, e cada uma com sua dose, suas temperaturas, suas rotações, seu tempo e seu sinal de saída: como você sabe que pode passar para a próxima. É isso que separa uma receita de um método.
Três passos, cerca de um minuto.
Três regras vêm escritas dentro de cada prompt.
Nunca declara uma vida útil
Nem se você pedir. Ele dá objetivos de ensaio e lembra que a data é fixada pela sua validação, não por uma IA.
Nunca promete margens
Calcula a sua contribuição com os seus números e marca como hipótese tudo o que for hipótese.
Cada aditivo, com seu número INS
E com a orientação de verificar a dose legal no seu mercado antes de usar.
Cada cifra vem marcada com sua origem, para você poder conferir. A última palavra é sempre sua.
Funcionam com ChatGPT, Gemini e Claude, inclusive nas versões gratuitas. Você copia, cola e lê a resposta.
Acesso imediato por R$ 147Mesma drageadeira, mesma técnica: de 17,62 € a 65,69 € de contribuição por quilo.
As doze fórmulas do receituário, com custo calculado até o centavo no capítulo 07, com a sua mão de obra incluída. A contribuição é o que sobra de cada quilo vendido depois de pagar ingredientes, embalagem e as suas horas. E a diferença entre a primeira linha e a última não está na técnica: está em qual drágea você escolhe fabricar.
| Referência | Fabricar €/kg | PV com IVA €/kg | Contribuição €/kg |
|---|---|---|---|
| Milho salgado, chocolate amargo e flocos de ouro | 25,07 | 50,00 | 19,4743,7% |
| Amendoim, baunilha e flor de sal | 22,47 | 45,00 | 17,6244,0% |
| Avelã bicolor com morango | 27,24 | 55,00 | 21,7644,4% |
| Gengibre cristalizado com chocolate amargo | 24,02 | 50,00 | 20,5246,1% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Avelã garrapiñada com açúcar | 23,67 | 55,00 | 25,3351,7% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Pérolas de arroz, chocolate ao leite e laranja | 28,94 | 70,00 | 33,4353,6% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Macadâmia ao leite e coco | 24,50 | 60,00 | 28,9554,2% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Amêndoa, cacau e especiarias | 22,31 | 55,00 | 26,6954,5% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Café com chocolate amargo | 25,54 | 65,00 | 32,3755,9% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Uvas-passas com chocolate caramelizado | 26,29 | 70,00 | 36,0757,8% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Limão com gianduia de pinoli | 25,66 | 70,00 | 36,7058,9% |
| Deixa metade ou mais da receita como contribuição. Pistache, gianduia e flor de sal | 32,31 | 110,00 | 65,6967,0% |
Três das doze: a pior, uma do meio e a melhor. As outras nove estão no livro.
Milho salgado, chocolate amargo e flocos de ouro
- Fabricar
- 25,07 €/kg
- PV com IVA
- 50,00 €/kg
- Contribuição
- 19,47 €/kg · 43,7%
Amêndoa, cacau e especiarias
Deixa metade ou mais da receita como contribuição
- Fabricar
- 22,31 €/kg
- PV com IVA
- 55,00 €/kg
- Contribuição
- 26,69 €/kg · 54,5%
Pistache, gianduia e flor de sal
Deixa metade ou mais da receita como contribuição
- Fabricar
- 32,31 €/kg
- PV com IVA
- 110,00 €/kg
- Contribuição
- 65,69 €/kg · 67,0%
Uma ficha técnica de custo positiva pode estar custando dinheiro a você.
O livro mostra com um exemplo. A 30 € o quilo, a sua contribuição é de 4,42 €: positiva e apresentável. E mesmo assim você perde 1,72 € em cada quilo quando desconta o aluguel, as comissões e os impostos. Por isso o capítulo 07 faz a conta completa, até o último gasto, para você ver isso chegando antes de fabricar.
A VARIÁVEL QUE MAIS MOVE SUA MARGEM
Faça a conta com os seus próprios preços.
É o modelo de custos do capítulo 07, funcionando aqui mesmo. Troque o centro, o tamanho do lote e o que você cobra por quilo, e veja quanto cada hora de trabalho deixa para você. Nada é enviado para lugar nenhum.
- Seu preço de venda+36,7%
- Seu custo por hora-6,8%
- Os minutos do lote-6,8%
- O preço da cobertura-5,5%
- O preço da castanha-2,4%
O preço que você cobra move sua margem quinze vezes mais do que o preço que você paga pela amêndoa (análise de sensibilidade do capítulo 07).
Mesma fórmula, mesmo preço, mesma drageadeira. A única coisa que muda é quantos quilos você carrega. No modelo do livro, cada hora de trabalho passa de deixar 10,70 € com um quilo para 33,73 € com dois e 51,64 € com três. Com dois lotes por semana, o livro projeta 8.522 € de contribuição por ano em 146 horas. Mexa no controle e veja o seu próprio número fazer o mesmo.
Seus números
Avançado
Seu negócio
- MARGEM POR HORA
- 42,07 €/h
- CUSTO COMPLETO
- 25,67 €/kg
- PREÇO DE VENDA
- 55,00 €/kg
- CONTRIBUIÇÃO POR KG
- 23,33 €/kg
- KG ATÉ PAGAR
- 14,9 kg
- PACOTES ATÉ PAGAR
- 150
O livro traz as doze fichas técnicas de custo já resolvidas, uma por fórmula. E quando quiser criar uma fórmula nova, os prompts a constroem para você com a ficha técnica de custo já calculada.
Sua formadora
Fiz lotes lindíssimos que não deixavam nada. Hoje sei quais lotes deixam dinheiro antes de ligar a drageadeira.
Sou Sonia Da Cruz: engenheira eletrônica de profissão, chocolatier de coração. Cresci nos fundos da confeitaria dos meus pais, entre formas, bicos e cheiro de cacau. Foi ali que tudo começou.
Durante seis anos dirigi uma fábrica de chocolate e a levei do artesanal a uma linha de bombons de nível industrial. O drageamento chegou ao meu ateliê para resolver um problema muito concreto: eu precisava de produtos que desse para produzir antes da temporada e que viajassem bem.
Hoje formo chocolatiers em mais de 50 países. Este e-book é esse método (centro, camada e margem) organizado e escrito para o seu ateliê.
As doze fichas técnicas de custo são o exemplo. O que você leva é o método para fazer a sua, com os seus preços e os seus minutos.
Tudo por R$ 147
O e-book completo e os prompts de IA, em um único download. Você paga uma vez e é seu.
O e-book completo, 173 páginas
9 capítulos e 12 fórmulas, com o capítulo de custos que mais ninguém escreve.
Doze fichas técnicas de custo completas
As doze fórmulas do receituário com custo calculado ao grama, com a mão de obra incluída e a contribuição por quilo. Mais a seção que as refaz no seu país e na sua moeda.
Prompts de IA para drágeas
Seis constroem a fórmula, um faz os números e um resgata o lote. Você escreve uma linha e recebe um dossiê técnico de 6 a 13 páginas conforme o prompt, com sua ficha técnica de custo. Eles ajudam você a criar as referências que ainda não existem.
Modelos, atualizações e acesso vitalício
A ficha de lote, a ficha mestra de custo e o checklist antes de lançar, com licença expressa de impressão e fotocópia para o seu ateliê (como a cola das 12 fórmulas). Cada revisão chega até você sem custo.
Pagamento único. Acesso imediato e vitalício.
O acessório para começar custa 348,58 € sem IVA. Este livro é cerca de 7% disso, e diz se vale a pena comprá-lo.
No seu e-mail em menos de um minuto: o PDF de 173 páginas, os 8 prompts e os três modelos para imprimir.
Pagamento seguro processado pela Stripe.
Você viu o índice real, quatro páginas do PDF pronto e doze fichas técnicas de custo com a margem antes de alguém lhe pedir dinheiro. É isso que oferecemos no lugar de uma garantia. E não é o nosso primeiro livro: o e-book de recheios já passa de 1.800 cópias vendidas.
- Download imediato
- Pagamento único, sem assinatura
- Funciona com qualquer IA
- Acesso vitalício + atualizações grátis
Perguntas e respostas.
As que mais recebemos antes da compra.
O PDF de 173 páginas: 12 fórmulas, doze fichas técnicas de custo completas, 8 prompts de IA e três modelos para imprimir. Chega ao seu e-mail após o pagamento; confira o spam. Há receitas, mas o núcleo é o método: selagem, camadas e se o lote deixa dinheiro.
Para ler, não; para produzir, sim. O acessório para batedeira planetária foi visto entre 524,90 e 549 $ nos Estados Unidos e a partir de 348,58 € sem IVA na Europa. Encaixa em certos modelos de KitchenAid e Kenwood conforme a versão: confira o seu. Some seladora, termômetro, bandejas e embalagens.
Com as margens dos cenários do livro, cerca de 13 kg vendidos (4 lotes, uns 130 pacotes) se você já tem batedeira planetária. É uma conta operacional: diz quando o equipamento recupera o custo, antes de descontar marketing, comissões, fretes, aluguel e impostos.
Não. Os prompts já vêm escritos. Cole no ChatGPT, Gemini ou Claude, inclusive nas versões gratuitas, e você recebe formulação e ficha técnica de custo. Eles usam os seus preços e param se faltar um dado. Confira a aritmética e pese o seu lote antes de definir o preço.
Por hora de ateliê e por euro investido, sim. Por quilo, não: o bombom recheado deixa mais margem por quilo; as duas fichas técnicas de custo estão no livro, frente a frente. Com a mão de obra incluída e sobre a receita líquida, a drágea deixa 53% e o bombom recheado 44%, com menos de um quarto das horas.
Não precisam de frio: o pacote selado fica numa prateleira a 16-22 °C (o bombom recheado pede 14-18 °C). Seis meses em temperatura ambiente é a declaração padrão do setor para centros secos, com oleaginosa fresca, chocolate de cobertura íntegro e embalagem com barreira. Não é garantia: a data definitiva sai do seu próprio ensaio, com o protocolo do livro.
Se você já tempera chocolate, tem o necessário. O fabricante do equipamento especifica que ele exige as técnicas básicas de confeitaria.
Sim. Se o seu negócio já opera com registro sanitário, as drágeas entram no que você já produz: confira a rotulagem e os alérgenos exigidos no seu país e pronto. O livro diz o que revisar; não substitui o seu consultor.
Sim. O método serve do jeito que está; os preços do livro são a referência. Troque os custos pelos dos seus fornecedores e cada ficha se refaz igual: a calculadora acima faz justamente isso com os seus números.
R$ 147 · download imediato · acesso vitalício