Tudo o que você precisa para formular recheios profissionais.
Recheios estáveis e com textura profissional, sem tentativa e erro
Workshop de Formulação de Recheios Comerciais
Aprenda o método do triângulo dos recheios e crie fórmulas próprias com a vida útil de que você precisa.
36 videoaulas · quase 7 h · 8 módulos + bônus · acesso vitalício
- Planilha de recheios incluída: confira o equilíbrio de água e sólidos da fórmula antes de cozinhar
- Atividade de água e pH: um recheio de 2 semanas, 6 meses ou 1 ano, por aw alvo, confirmado em seus testes
- Açúcares, gorduras e cristalização: texturas estáveis e sem defeitos
- Ganaches (incl. veganas), caramelos, recheios gelificados, crocantes, moldagem e pâte de fruits
- Bônus: Dicionário de Ingredientes com mais de 1.500 ingredientes para formular com dados, não a olho
- Filmado com a Sonia diante da câmera: áudio completo em português, cada aula direto ao ponto
O Workshop completo, com bônus e acesso vitalício:
Pagamento único, sem mensalidades nem assinatura.
Comprar por R$ 397Quero o Workshop por R$ 397- Compra segura via Stripe
- Garantia de 15 dias
- Acesso imediato
O que você vai aprender
As alavancas da vida útil de um recheio, ajustadas de propósito, não no chute.
Aplique um método simples para formular seus próprios recheios comerciais
Um método que simplifica a formulação e dá a você controle para criar receitas e adaptá-las às suas necessidades e ao que o seu mercado pede.
Controle a água e prolongue a vida útil dos seus produtos
Meça a atividade de água e gerencie a umidade com técnicas profissionais, para que seus recheios mantenham a qualidade por mais tempo e se deteriorem menos.
Ajuste a acidez (pH), uma alavanca-chave para a estabilidade e a segurança dos alimentos
Meça e regule o pH para retardar o crescimento microbiano, junto com a higiene, os testes e as normas que valem onde você vende.
Domine texturas e sabores equilibrando açúcares e edulcorantes
Combine açúcares e edulcorantes para melhorar textura, doçura e estabilidade, com opções para diferentes necessidades alimentares.
Passe da teoria à prática em toda a gama de recheios
Ganaches, caramelos (macios e duros), recheios gelificados, crocantes, moldagem e pâte de fruits. Tudo feito diante da câmera, para assistir e repetir.
E, de quebra:
- Evite defeitos no produto final controlando a cristalização
- Otimize a textura na boca entendendo o papel das gorduras
O programa completo: 8 módulos + bônus, 36 aulas
Gravado, no seu ritmo. Aulas que você pode rever sempre que quiser.
- Bases da formulação9 aulas
incl. medição da atividade de água e do pH
- Criando uma fórmula4 aulas
incl. a planilha de recheios + formular para uma vida útil alvo
- Moldagem4 aulas
- Oleaginosas e crocantes2 aulas
- Ganaches5 aulas
incl. duas ganaches veganas
- Caramelos4 aulas
- Recheios gelificados3 aulas
incl. um bombom de toranja com edulcorantes de baixo índice glicêmico
- Pâte de fruits5 aulas
36 videoaulas no total · quase 7 horas · gravadas, no seu ritmo
Bônus incluído · Dicionário de Ingredientes: mais de 1.500 ingredientes para formular com critério, sempre à mão.
É para você se…
- Você é profissional de confeitaria ou chocolateria e quer produtos estáveis, bem equilibrados e que se destaquem
- Você está montando seu negócio de chocolate e quer fórmulas que mantenham a qualidade ao longo do tempo
- A confeitaria é a sua paixão e você quer criar suas próprias receitas do zero
- Você estuda gastronomia ou confeitaria e quer se aprofundar de verdade na formulação de recheios
O que dizem os alunos do Workshop
“Graças ao Workshop, aprendi a formular meus próprios recheios e a controlar a umidade. Agora meus bombons cortados na guitarra duram muito mais. Era exatamente o que eu precisava!”
“O Workshop me ajudou a entender por que meus recheios não duravam. Agora sei como controlar a umidade e meus chocolates ficam frescos por mais tempo.”
“Sou química e trabalhei anos na indústria farmacêutica. O rigor me surpreendeu de verdade. É meu primeiro curso de chocolate, e o conteúdo é destrinchado com muito detalhe.”
Traduzidos do espanhol. Relatos reais e individuais.
Teste por dentro, sem risco
Teste o Workshop completo por 15 dias a partir da compra. Se não for para você, basta um e-mail e devolvemos 100% do valor.
Perguntas rápidas
Quanto custa?
O Workshop custa R$ 397, em pagamento único: sem mensalidades nem assinatura. O acesso é vitalício e inclui as fichas técnicas, a planilha e o Dicionário de Ingredientes.
É ao vivo? Quando eu começo?
Não é ao vivo: são 36 videoaulas gravadas para assistir no seu ritmo. O acesso é imediato e vitalício: logo depois do pagamento, você recebe por e-mail o acesso à sua conta da academia.
Preciso do eBook?
Não. O Workshop é completo por si só: ensina o método do zero, diante da câmera, com a planilha, as fichas técnicas e o Dicionário de Ingredientes. O eBook «Desenvolvendo recheios de longa duração» é um complemento opcional, com 24 fórmulas prontas.
Em que idioma estão as aulas?
Todas as aulas têm áudio completo em português, dublado do espanhol original. Prefere o original? Troque para o áudio em espanhol com legendas em português. A planilha, as fichas técnicas e o Dicionário de Ingredientes também estão em português.
Preciso de equipamento especial?
Não: para acompanhar as aulas, basta o seu ateliê de sempre. Medir é opcional e não está incluso: a aula de atividade de água mostra o medidor que a Sonia usa (cerca de 570 € no total, comprado online) e a opção de enviar amostras para um laboratório. Um pHmetro básico custa uns 30 €.
Pare de formular a olho. Comece a criar com dados, hoje.
Garantia de 15 dias · acesso vitalício