Dans le monde des intérieurs de bonbons de chocolat, il existe deux approches :
Recettes traditionnelles
vs formulations pour la vente
Les recettes traditionnelles sont parfaites pour débuter. Elles permettent d’apprendre les fondamentaux et d’expérimenter les saveurs de base. Mais elles ne suffisent pas quand il s’agit de créer des produits professionnels.
Les formulations pour la vente, elles, permettent de créer des produits originaux, d’une vraie qualité et avec une durée de conservation plus longue. Elles t’aident à te démarquer et te donnent un avantage concurrentiel quand tu lances tes produits sur le marché.
36 leçons vidéo courtes et faciles à suivre · Accès à vie
Toutes les leçons ont un audio intégral en français, doublé à partir de l’espagnol d’origine. Si tu préfères, passe à tout moment à la version originale en espagnol, sous-titrée en français.
Ce que disent nos élèves
Traduits de l’espagnol. Avis réels ; les résultats varient d’une personne à l’autre.
« L’atelier m’a aidé à comprendre pourquoi mes intérieurs ne se conservaient pas longtemps. Maintenant, je sais maîtriser l’humidité et mes chocolats restent frais plus longtemps. »
Luis MartínezSéville, Espagne« Je ne savais pas que le pH influait autant sur la qualité. Depuis l’atelier, j’arrive à affiner mes recettes et mes bonbons sont bien meilleurs. J’ai adoré apprendre ça. »
María FernándezBarcelone, Espagne« J’ai adoré l’atelier, parce qu’il m’a fait comprendre que je peux créer mes bonbons de A à Z et inventer une saveur bien à moi. C’était très instructif et intéressant. »
Alexandra GómezBogota, Colombie« J’ai appris à associer différents sucres pour améliorer la texture et prolonger la conservation des intérieurs. Maintenant, je trouve leur saveur plus intéressante, et ils se conservent plus longtemps. »
Ana LópezValence, Espagne
Contenu
Près de 7 heures d’atelier, en leçons courtes et faciles à suivre.
Apprends les techniques avancées de formulation d’intérieurs pour la vente, qui te donnent beaucoup plus de maîtrise sur tes recettes.
Toutes les leçons sont doublées en français. Si tu préfères, regarde la version originale en espagnol, sous-titrée en français.
Applique une méthode simple pour formuler tes propres intérieurs professionnels
Une méthode qui simplifie la formulation et te donne la maîtrise pour créer des recettes et les adapter à tes besoins et à ce que demande ton marché.
Contrôle l’eau et allonge la durée de conservation de tes produits
Comprends l’activité de l’eau et gère l’humidité avec des techniques professionnelles, pour que tes intérieurs gardent leur qualité plus longtemps. Mesurer est facultatif et l’aw-mètre n’est pas inclus.
Ajuste l’acidité (pH), un levier clé de stabilité et de sécurité alimentaire
Mesure et règle le pH, l’un des facteurs qui influent sur la stabilité et le développement microbien, en complément de l’hygiène, des analyses et des règles en vigueur là où tu vends.
Maîtrise les textures et les saveurs en équilibrant sucres et édulcorants
Associe sucres et édulcorants pour améliorer la texture, le pouvoir sucrant et la stabilité de tes intérieurs.
Améliore l’expérience sensorielle en comprenant le rôle des matières grasses
Apprends à choisir et à équilibrer les différents types de matières grasses de tes intérieurs pour obtenir des textures plus crémeuses et une meilleure sensation en bouche.
Passe de la théorie à la pratique sur toute la gamme d’intérieurs
Mets tes connaissances en pratique en préparant des ganaches, des caramels, des intérieurs gélifiés, des croquants et des pâtes de fruits. Élargis ton offre avec des produits qui séduisent tes clients.
Évite les défauts du produit fini en maîtrisant la cristallisation de tes intérieurs
Apprends à éviter l’une des erreurs les plus courantes dans la fabrication des bonbons de chocolat. Maîtrise ce savoir-faire technique et élève la qualité de tes produits.
La mesure, en pratique
Dans les leçons, Sonia mesure face caméra l’activité de l’eau et le pH des intérieurs. Mesurer est facultatif et les appareils ne sont pas inclus.
Le type d’intérieur que tu vas formuler
Tu vas apprendre à formuler des intérieurs comme ceux-ci : stables et pensés pour la vente.
Bonbons à plusieurs couches, aux intérieurs formulés pour durer
Des intérieurs crémeux, à la stabilité maîtrisée
Des formulations stables, pensées pour la vente
Comment formuler des bonbons de chocolat qui gardent leur qualité dans le temps ?
La première étape : laisser de côté les recettes traditionnelles et commencer à travailler avec des formulations pour la vente, pensées pour des produits professionnels.
Les recettes traditionnelles ne sont pas pensées pour assurer la conservation de tes produits ni pour les faire se démarquer sur le marché. La clé, c’est de comprendre le rôle de chaque ingrédient jusqu’à l’échelle moléculaire, la façon dont les ingrédients interagissent entre eux dans la formulation et la manière dont cette interaction définit la stabilité et l’équilibre du produit fini.
Grâce à ce changement d’approche, je n’ai pas seulement amélioré mes produits : j’ai aussi pu développer mon entreprise jusqu’à des centaines de points de vente. Aujourd’hui, dans l’Atelier de formulation d’intérieurs pour la vente, je partage avec toi tout ce que j’ai appris : tu vas y apprendre à créer des formulations avancées qui gardent leur qualité et leur saveur plus longtemps et qui se démarquent sur le marché.
- Crée des recettes uniques qui reflètent ta créativité
- Maîtrise des techniques pour allonger la durée de conservation de tes produits
- Apprends à formuler des intérieurs stables et délicieux
- Préserve la qualité et la tenue des produits que tu vends
- Adapte tes bonbons avec des intérieurs différents pour chaque type de marché
Avec des leçons pas à pas, pratiques et qui vont droit au but, tu auras les outils pour réduire les lots perdus et les produits qui s’altèrent avant d’arriver au client, et pour faire passer ton travail du chocolat au niveau supérieur.
Passe des recettes classiques à la formulation pour la vente
Transforme ton activité de chocolaterie en créant des intérieurs uniques, stables et de longue conservation
Recettes traditionnelles
- Durée de conservation limitée, ce qui complique la distribution et augmente le risque de pertes dues aux produits périmés.
- Saveurs convenues et limitées, qui réduisent ta capacité à te démarquer sur le marché.
- Dépendance à des recettes figées, sans marge pour t’adapter aux nouvelles tendances et aux préférences des clients.
- Qualité et texture inégales d’un lot à l’autre, ce qui déçoit le client.
- Des processus moins efficaces et plus laborieux, qui consomment du temps et des ressources en essais.
- Moins de maîtrise sur la composition des ingrédients, ce qui limite la personnalisation des intérieurs.
Formulation pour la vente
- Allonge la durée de conservation de tes produits et touche plus de clients et de nouveaux marchés, avec plus d’assurance.
- Crée des intérieurs originaux et des saveurs uniques, qui se démarquent sur le marché et attirent plus de clients.
- Personnalise tes formulations en les adaptant aux besoins et aux tendances du marché.
- Gagne en qualité et en régularité, en maîtrisant chaque détail des ingrédients et des processus.
- Formule avec méthode et réduis les essais et les lots perdus, pour plus d’efficacité au quotidien.
- Travaille sur une base technique solide pour grandir, dans ton pays ou au-delà.
- Réponds à des niches de marché avec des intérieurs végans et des formulations à base d’édulcorants.
Passe à l’étape suivante dans ton parcours en chocolaterie !
Inscris-toi dès maintenant à l’Atelier de formulation d’intérieurs pour la vente et obtiens l’accès complet pour 67 €, TVA incluse.
Je veux m’inscrire à l’atelier !Cet atelier est pour toi si…
- Tu es pro de la pâtisserie ou du chocolat et tu veux élargir ta gamme avec des produits innovants, stables et bien équilibrés, qui se démarquent sur le marché.
- Tu lances ton activité dans le monde du chocolat et tu veux partir du bon pied, en apprenant à créer tes propres formulations pour la vente, pour proposer des produits qui gardent leur qualité dans le temps.
- La cuisine et la pâtisserie sont ta passion et tu veux apprendre de nouvelles techniques pour créer des recettes uniques de A à Z et laisser libre cours à ta créativité.
- Tu étudies la cuisine ou la pâtisserie et tu veux approfondir la formulation des chocolats et des intérieurs pour te démarquer dans ton domaine et élargir tes connaissances.
Passe à l’étape suivante dans ton travail du chocolat
Inscris-toi dès maintenant à l’Atelier de formulation d’intérieurs pour la vente et obtiens l’accès complet pour 67 €, TVA incluse.
Inscris-toi et maîtrise la formulation des intérieursQue vas-tu apprendre à réaliser ?
À la fin de cet atelier, tu sauras créer toute une gamme d’intérieurs de bonbons de chocolat, pensés pour la vente.
Ganaches innovantes
Apprends à associer fruits à coque et fruits pour créer des ganaches aux saveurs et aux textures uniques, y compris des options véganes.
Caramels
Maîtrise la préparation des caramels mous et fermes, ainsi que des caramels aux fruits, pour varier tes produits.
Intérieurs gélifiés aux fruits
Travaille la purée de fruits et l’inuline, et prépare un bonbon au pamplemousse et aux édulcorants à faible indice glycémique.
Textures croquantes aux fruits à coque
Apprends à travailler les fruits à coque et à préparer des croquants qui apportent une texture et une saveur exceptionnelles à tes bonbons.
Techniques professionnelles de moulage
Perfectionne la préparation et l’entretien des moules pour créer des bonbons à la structure et à la finition impeccables.
Pâte de fruits
Maîtrise la pâte de fruits, des ustensiles et des ingrédients jusqu’à la conservation, pour la servir seule ou en couche dans tes bonbons.
Reçois ce bonus inclus dans l’atelier
Une ressource pour accélérer tes formulations.
eBook : Dictionnaire des ingrédients pour la formulation d’intérieurs
Les données des ingrédients, toujours à portée de main pour formuler tes intérieurs
L’un des plus grands défis de la formulation d’intérieurs pour bonbons de chocolat, c’est d’obtenir des informations précises sur les ingrédients.
Les pourcentages de matières grasses, de protéines, d’eau et de sucres sont essentiels pour atteindre la stabilité idéale de tes produits.
Mais trouver ces données oblige souvent à perdre du temps à chercher dans différents livres et sites web.
Ce Dictionnaire des ingrédients réunit plus de 1 500 ingrédients, courants et moins courants en chocolaterie, classés clairement pour consulter rapidement les données dont tu as besoin.
Avec lui, tu trouves rapidement et simplement les données qu’il te faut pour formuler des intérieurs équilibrés et savoureux.
Cette ressource ne te fait pas seulement gagner du temps : elle t’aide à formuler avec plus d’assurance, en sachant comment chaque ingrédient influe sur la texture, la saveur et la conservation de tes bonbons.
Important :
Le Dictionnaire, en français, se trouve dans le module bonus de l’atelier : dans la leçon 37, tu génères ta copie personnalisée.
Deux ans de travail pour réunir plus de 1 500 ingrédients, classés pour formuler avec des données, pas à vue de nez.
Et il est inclus dans l’atelier, sans frais supplémentaires.
Liste des leçons
36 leçons courtes et faciles à suivre, pour apprendre vite et droit au but.
L’Atelier de formulation d’intérieurs pour la vente t’apprend ce qu’il te faut pour créer des intérieurs de qualité professionnelle.
Les bases de la formulation
Créer une formule
ESSAIE SANS RISQUE
Si, pour une raison quelconque, tu sens que l’atelier n’est pas pour toi, ou s’il ne te plaît tout simplement pas, nous te remboursons 100 % du montant payé, sans avoir à te justifier.
Nous avons conçu ce programme avec le plus grand sérieux. Mon équipe et moi avons un seul objectif : que tu trouves les réponses que tu cherches sur la formulation d’intérieurs de bonbons de chocolat pour la vente. C’est notre promesse.
Si, pendant les 15 jours de la garantie, tu estimes que nous n’avons pas tenu notre promesse, ou que ce que tu as reçu vaut moins que ce que tu as payé, il te suffit de nous le dire et nous te remboursons.
Pendant 15 jours à compter de l’achat, tu peux tester tout l’atelier et avoir assez d’informations et de recul pour décider si ce programme est fait pour toi. Ensuite, ton accès reste valable à vie.
Si, pendant cette période, tu conclus que ce n’était pas ce que tu cherchais, dès que tu demandes le remboursement, nous te rendons ton argent par le même moyen de paiement, sans questions gênantes, sans coup de fil et sans formulaire compliqué. Cette garantie de 15 jours est une garantie commerciale volontaire de ChocoAcademy et n’affecte pas les droits que la loi te reconnaît en tant que consommateur.
Prix
Paiement unique, accès à vie
Accède à l’atelier complet en un seul paiement.
Accès complet à l’atelier
Accès à vie à l’atelier complet, pour revoir les leçons quand tu veux.
- Près de 7 heures de contenu enregistré en haute qualité
- 36 leçons vidéo courtes et faciles à suivre
- La feuille de calcul pour les intérieurs, en français
- Bonus : Dictionnaire des ingrédients (plus de 1 500)
Ce que disent nos élèves…
Témoignages d’élèves de l’atelier.
Traduits de l’espagnol. Avis réels ; les résultats varient d’une personne à l’autre.
« J’avais toujours des problèmes de cristallisation dans mes intérieurs. Grâce au cours, ça n’arrive plus et mes chocolats ont l’air beaucoup plus professionnels. Je recommande. »
Pedro GarcíaMadrid, Espagne« J’ai aimé qu’on explique tout pas à pas. J’ai pu créer de nouveaux intérieurs avec pratiquement n’importe quelle saveur qui me venait à l’esprit. L’atelier m’a été très utile. »
Lucía RodríguezBilbao, Espagne« J’ai compris plus clairement pourquoi le beurre de cacao est essentiel pour améliorer la texture. Je ne pensais pas que c’était si important, mais maintenant mes intérieurs sont plus crémeux. Très bon cours. »
Javier SánchezMalaga, Espagne« Les explications étaient claires et précises. Je trouve très important d’analyser la matière première avant de lancer la production, pour préserver la qualité du produit. »
Carolina PorrasÉquateur« La qualité et l’utilité des cours m’ont énormément aidé. J’ai compris pourquoi je n’obtenais pas toujours le même résultat, même avec la même formule. »
Gerardo MonroyIrapuato, Mexique« Ça m’a beaucoup aidé, parce que ce sont des sujets que je ne connaissais pas et qui sont très intéressants. »
Mario DíazMexico, Mexique
Questions fréquentes
Ta formatrice
Sonia Da Cruz : Ma mission est de t’apprendre à maîtriser la formulation des bonbons de chocolat et de leurs intérieurs, pour la vente.
Je suis Sonia Da Cruz : ingénieure en électronique de métier, chocolatière par passion. J’ai grandi dans le laboratoire de la pâtisserie de mes parents, entre les moules, les poches à douille et l’odeur du cacao. C’est là que tout a commencé.
Pendant six ans, j’ai dirigé une chocolaterie, et nous l’avons fait passer de l’artisanat à une production de bonbons de chocolat à l’échelle industrielle. C’est là que je me suis heurtée au problème qui freine presque tous les chocolatiers qui veulent grandir : mes produits ne se conservaient pas assez longtemps pour être distribués. J’ai fait appel à un consultant, j’ai essayé formule après formule, et le résultat ne venait pas.
Alors j’ai arrêté d’improviser et je me suis remise à raisonner en ingénieure : traiter chaque ingrédient comme un composant d’un circuit. J’ai commencé à formuler mes propres recettes, en équilibrant chaque élément jusqu’à obtenir des produits avec la durée de conservation et la qualité nécessaires pour les lancer dans toute l’Espagne. Grâce à cette approche, nous avons distribué nos bonbons dans plus de 500 points de vente.
Aujourd’hui, je veux t’apprendre à créer des produits uniques, qui gardent leur qualité et leur saveur tout en étant viables commercialement. Ma mission : partager tout ce que j’ai appris pour que tu fasses passer ta chocolaterie au niveau supérieur, en maîtrisant aussi bien la formulation que la production.