Nel mondo dei ripieni per cioccolatini esistono due approcci:
Ricette tradizionali
vs formulazioni professionali
Le ricette tradizionali sono perfette per iniziare. Ti permettono di imparare i fondamenti e di sperimentare con i sapori di base. Ma non bastano quando si tratta di creare prodotti professionali.
Le formulazioni professionali, invece, ti permettono di creare prodotti originali, di vera qualità e con una shelf life più lunga. Ti aiutano a distinguerti e ti danno un vantaggio competitivo quando porti i tuoi prodotti sul mercato.
36 videolezioni brevi e facili da seguire · Accesso a vita
Tutte le lezioni hanno l’audio completo in italiano, doppiato dall’originale spagnolo. Se preferisci, in qualsiasi momento puoi passare alla versione originale in spagnolo con i sottotitoli in italiano.
Cosa dicono i nostri studenti
Tradotte dallo spagnolo. Opinioni reali: i risultati variano da persona a persona.
«Il Workshop mi ha aiutato a capire perché i miei ripieni non duravano. Ora so come controllare l’umidità e i miei cioccolatini restano freschi più a lungo.»
Luis MartínezSiviglia, Spagna«Non sapevo che il pH influisse così tanto sulla qualità. Dopo il workshop riesco a perfezionare le mie ricette e i miei cioccolatini sono molto migliori. Mi è piaciuto tantissimo impararlo.»
María FernándezBarcellona, Spagna«Il workshop mi è piaciuto tantissimo, perché mi ha fatto capire che posso creare i miei cioccolatini da zero e inventare un sapore tutto mio. È stato molto istruttivo e interessante.»
Alexandra GómezBogotà, Colombia«Ho imparato a combinare zuccheri diversi per migliorare la texture e allungare la conservazione dei ripieni. Ora il loro sapore mi sembra più interessante e durano di più.»
Ana LópezValencia, Spagna
Contenuti
Quasi 7 ore di workshop, in lezioni brevi e facili da seguire.
Impara le tecniche avanzate di formulazione professionale dei ripieni, che ti danno molto più controllo sulle tue ricette.
Tutte le lezioni sono doppiate in italiano. Se preferisci, guarda la versione originale in spagnolo con i sottotitoli in italiano.
Applica un metodo semplice per formulare i tuoi ripieni professionali
Un metodo che semplifica la formulazione e ti dà il controllo per creare ricette e adattarle alle tue esigenze e a ciò che chiede il tuo mercato.
Controlla l’acqua e allunga la shelf life dei tuoi prodotti
Capisci l’attività dell’acqua e gestisci l’umidità con tecniche professionali, così i tuoi ripieni mantengono la qualità più a lungo. Misurare è facoltativo e il misuratore non è incluso.
Regola l’acidità (pH), una leva chiave per stabilità e sicurezza alimentare
Misura e regola il pH, uno dei fattori che influiscono sulla stabilità e sulla crescita microbica, insieme all’igiene, ai test e alle norme in vigore dove vendi.
Padroneggia texture e sapori bilanciando zuccheri e dolcificanti
Combina zuccheri e dolcificanti per migliorare la texture, il potere dolcificante e la stabilità dei tuoi ripieni.
Migliora l’esperienza sensoriale capendo il ruolo dei grassi
Impara a scegliere e a bilanciare i diversi tipi di grassi dei tuoi ripieni per ottenere texture più cremose e una sensazione in bocca migliore.
Passa dalla teoria alla pratica con tutta la gamma dei ripieni
Metti in pratica ciò che sai preparando ganache, caramelli, ripieni gelificati, croccanti e pâte de fruits. Amplia la tua offerta con prodotti che conquistano i tuoi clienti.
Evita i difetti nel prodotto finito controllando la cristallizzazione dei ripieni
Impara a evitare uno degli errori più comuni nella produzione di cioccolatini. Padroneggia questa competenza tecnica e porta la qualità dei tuoi prodotti a un livello superiore.
La misura, in pratica
Nelle lezioni Sonia misura davanti alla telecamera l’attività dell’acqua e il pH dei ripieni. Misurare è facoltativo e gli strumenti non sono inclusi.
Il tipo di ripieno che formulerai
Imparerai a formulare ripieni come questi: stabili e pensati per la vendita.
Praline a più strati, con ripieni formulati per durare
Ripieni cremosi, dalla stabilità controllata
Formulazioni stabili, pensate per la vendita
Come si formulano cioccolatini che mantengono la qualità nel tempo?
Il primo passo: lasciare da parte le ricette tradizionali e iniziare a lavorare con formulazioni professionali, pensate per prodotti da vendere.
Le ricette tradizionali non sono pensate per garantire la conservazione dei tuoi prodotti né per farli distinguere sul mercato. La chiave è capire il ruolo di ogni ingrediente fino al livello molecolare, come gli ingredienti interagiscono tra loro nella formulazione e come questa interazione definisce la stabilità e l’equilibrio del prodotto finito.
Grazie a questo cambio di approccio non ho solo migliorato i miei prodotti: ho anche potuto far crescere la mia azienda fino a centinaia di punti vendita. Oggi, nel Workshop di Formulazione Professionale dei Ripieni, condivido con te tutto ciò che ho imparato: imparerai a creare formulazioni avanzate che mantengono qualità e sapore più a lungo e che si distinguono sul mercato.
- Crea ricette uniche che riflettono la tua creatività
- Padroneggia le tecniche per allungare la shelf life dei tuoi prodotti
- Impara a formulare ripieni stabili e deliziosi
- Preserva la qualità e la tenuta dei prodotti che vendi
- Adatta i tuoi cioccolatini con ripieni diversi per ogni tipo di mercato
Con lezioni passo per passo, pratiche e dritte al punto, avrai gli strumenti per ridurre i lotti persi e i prodotti che si deteriorano prima di arrivare al cliente, e per portare il tuo lavoro con il cioccolato al livello successivo.
Passa dalle ricette classiche alla formulazione professionale
Trasforma la tua attività di cioccolateria creando ripieni unici, stabili e a lunga conservazione
Ricette tradizionali
- Shelf life limitata, che complica la distribuzione e aumenta il rischio di perdite per prodotti scaduti.
- Sapori prevedibili e limitati, che riducono la tua capacità di distinguerti sul mercato.
- Dipendenza da ricette fisse, senza margine per adattarti alle nuove tendenze e ai gusti dei clienti.
- Qualità e texture irregolari da un lotto all’altro, che deludono il cliente.
- Processi meno efficienti e più faticosi, che consumano tempo e risorse in prove.
- Meno controllo sulla composizione degli ingredienti, che limita la personalizzazione dei ripieni.
Formulazione professionale
- Allunga la shelf life dei tuoi prodotti e raggiungi più clienti e nuovi mercati, con più sicurezza.
- Crea ripieni originali e sapori unici, che si distinguono sul mercato e attirano più clienti.
- Personalizza le tue formulazioni adattandole alle esigenze e alle tendenze del mercato.
- Guadagna in qualità e costanza, controllando ogni dettaglio di ingredienti e processi.
- Formula con metodo e riduci le prove e i lotti persi, per lavorare in modo più efficiente ogni giorno.
- Lavora su una base tecnica solida per crescere, nel tuo Paese o oltre.
- Rispondi a nicchie di mercato con ripieni vegani e formulazioni a base di dolcificanti.
Fai il passo successivo nel tuo percorso nel cioccolato!
Iscriviti ora al Workshop di Formulazione Professionale dei Ripieni e ottieni l’accesso completo a 67 €, IVA inclusa.
Voglio iscrivermi al workshop!Questo workshop fa per te se…
- Sei un professionista della pasticceria o del cioccolato e vuoi ampliare la tua gamma con prodotti innovativi, stabili e ben bilanciati, che si distinguano sul mercato.
- Stai avviando un’attività nel mondo del cioccolato e vuoi partire con il piede giusto, imparando a creare le tue formulazioni professionali per offrire prodotti che mantengono la qualità nel tempo.
- La cucina e la pasticceria sono la tua passione e vuoi imparare nuove tecniche per creare ricette uniche da zero e dare libero sfogo alla tua creatività.
- Studi cucina o pasticceria e vuoi approfondire la formulazione dei cioccolatini e dei ripieni per distinguerti nel tuo settore e ampliare le tue conoscenze.
Fai il passo successivo nel tuo lavoro con il cioccolato
Iscriviti ora al Workshop di Formulazione Professionale dei Ripieni e ottieni l’accesso completo a 67 €, IVA inclusa.
Iscriviti e padroneggia la formulazione dei ripieniCosa imparerai a realizzare?
Alla fine di questo workshop saprai creare un’intera gamma di ripieni per cioccolatini, pensati per la vendita.
Ganache innovative
Impara a combinare frutta secca e frutta per creare ganache dai sapori e dalle texture uniche, anche in versione vegana.
Caramelli
Padroneggia la preparazione dei caramelli morbidi e duri, e anche dei caramelli alla frutta, per variare i tuoi prodotti.
Ripieni gelificati alla frutta
Lavora la purea di frutta e l’inulina, e prepara una pralina al pompelmo con dolcificanti a basso indice glicemico.
Texture croccanti con la frutta secca
Impara a lavorare la frutta secca e a preparare croccanti che danno una texture e un sapore eccezionali ai tuoi cioccolatini.
Tecniche professionali di stampaggio
Perfeziona la preparazione e la cura degli stampi per creare cioccolatini dalla struttura e dalla finitura impeccabili.
Pâte de fruits
Padroneggia la pâte de fruits, dall’attrezzatura e dagli ingredienti fino alla conservazione, da servire da sola o come strato nei tuoi cioccolatini.
Ricevi questo bonus incluso nel workshop
Una risorsa per accelerare le tue formulazioni.
eBook: Dizionario degli Ingredienti per la formulazione dei ripieni
I dati degli ingredienti, sempre a portata di mano per formulare i tuoi ripieni
Una delle sfide più grandi nella formulazione dei ripieni per cioccolatini è ottenere informazioni precise sugli ingredienti.
Le percentuali di grassi, proteine, acqua e zuccheri sono fondamentali per raggiungere la stabilità ideale dei tuoi prodotti.
Ma trovare questi dati spesso significa perdere tempo a cercare tra libri e siti web diversi.
Questo Dizionario degli Ingredienti riunisce oltre 1.500 ingredienti, comuni e meno comuni in cioccolateria, ordinati in modo chiaro per una consultazione rapida.
Con il Dizionario trovi in modo rapido e semplice i dati che ti servono per formulare ripieni equilibrati e saporiti.
Questa risorsa non ti fa solo risparmiare tempo: ti aiuta a formulare con più sicurezza, sapendo come ogni ingrediente influisce su texture, sapore e conservazione dei tuoi cioccolatini.
Importante:
Il Dizionario, in italiano, si trova nel modulo bonus del workshop: nella lezione 37 generi la tua copia personalizzata.
Due anni di lavoro per riunire oltre 1.500 ingredienti, ordinati per formulare con i dati, non a occhio.
Ed è incluso nel workshop, senza costi aggiuntivi.
Elenco delle lezioni
36 lezioni brevi e facili da seguire, per imparare in fretta e senza giri di parole.
Il Workshop di Formulazione Professionale dei Ripieni ti insegna ciò che ti serve per creare ripieni di qualità professionale.
Le basi della formulazione
Creare una formula
PROVALO SENZA RISCHI
Se per qualsiasi motivo senti che il workshop non fa per te, o semplicemente non ti piace, ti rimborsiamo il 100% dell’importo pagato, senza bisogno di giustificarti.
Abbiamo progettato questo programma con la massima serietà. Io e il mio team abbiamo un solo obiettivo: che tu trovi le risposte che cerchi sulla formulazione professionale dei ripieni per cioccolatini. È la nostra promessa.
Se durante i 15 giorni della garanzia ritieni che non abbiamo mantenuto la promessa, o che ciò che hai ricevuto valga meno di quanto hai pagato, basta dircelo e ti rimborsiamo.
Per 15 giorni dall’acquisto puoi provare tutto il workshop e avere abbastanza informazioni e tempo per decidere se questo programma fa per te. Dopo, il tuo accesso resta valido a vita.
Se in questo periodo concludi che non era ciò che cercavi, appena chiedi il rimborso ti restituiamo i soldi con lo stesso metodo di pagamento, senza domande scomode, senza telefonate e senza moduli complicati. Questa garanzia di 15 giorni è una garanzia commerciale volontaria di ChocoAcademy e non pregiudica i diritti che la legge ti riconosce come consumatore.
Prezzo
Pagamento unico, accesso a vita
Accedi al workshop completo con un solo pagamento.
Accesso completo al workshop
Accesso a vita al workshop completo, per rivedere le lezioni quando vuoi.
- Quasi 7 ore di contenuti registrati in alta qualità
- 36 videolezioni brevi e facili da seguire
- Il foglio di calcolo dei ripieni, in italiano
- Bonus: Dizionario degli Ingredienti (oltre 1.500)
Cosa dicono i nostri studenti…
Testimonianze di studenti del workshop.
Tradotte dallo spagnolo. Opinioni reali: i risultati variano da persona a persona.
«Avevo sempre problemi di cristallizzazione nei miei ripieni. Grazie al corso non succede più e i miei cioccolatini sembrano molto più professionali. Lo consiglio.»
Pedro GarcíaMadrid, Spagna«Mi è piaciuto che spiegassero tutto passo per passo. Ho potuto creare nuovi ripieni con praticamente qualsiasi sapore mi venisse in mente. Il workshop mi è stato molto utile.»
Lucía RodríguezBilbao, Spagna«Ho capito più chiaramente perché il burro di cacao è fondamentale per migliorare la texture. Non pensavo fosse così importante, ma ora i miei ripieni sono più cremosi. Ottimo corso.»
Javier SánchezMalaga, Spagna«Le spiegazioni erano chiare e precise. Trovo molto importante analizzare gli ingredienti di base prima di avviare la produzione, per preservare la qualità del prodotto.»
Carolina PorrasEcuador«La qualità e l’utilità dei corsi mi hanno aiutato tantissimo. Ho capito perché non ottenevo sempre lo stesso risultato, anche con la stessa formula.»
Gerardo MonroyIrapuato, Messico«Mi ha aiutato molto, perché sono argomenti che non conoscevo e che sono molto interessanti.»
Mario DíazCittà del Messico, Messico
Domande frequenti
La tua docente
Sonia Da Cruz: La mia missione è insegnarti a formulare ripieni e cioccolatini da professionista.
Sono Sonia Da Cruz: ingegnera elettronica di professione, cioccolatiera per passione. Sono cresciuta nel laboratorio della pasticceria dei miei genitori, tra stampi, sac à poche e profumo di cacao. Lì è cominciato tutto.
Per sei anni ho diretto una fabbrica di cioccolato e l’abbiamo portata dall’artigianato a una produzione di praline su scala industriale. Lì mi sono scontrata con il problema che frena quasi tutti i cioccolatieri che vogliono crescere: i miei prodotti non duravano abbastanza per essere distribuiti. Mi sono affidata a un consulente, ho provato una formula dopo l’altra, e il risultato non arrivava.
Allora ho smesso di improvvisare e sono tornata a ragionare da ingegnera: trattare ogni ingrediente come un componente di un circuito. Ho iniziato a formulare le mie ricette, bilanciando ogni elemento fino a ottenere prodotti con la shelf life e la qualità necessarie per lanciarli in tutta la Spagna. Grazie a questo approccio abbiamo distribuito le nostre praline in oltre 500 punti vendita.
Oggi voglio insegnarti a creare prodotti unici, che mantengono qualità e sapore e al tempo stesso sono sostenibili dal punto di vista commerciale. La mia missione: condividere tutto ciò che ho imparato perché tu porti la tua cioccolateria al livello successivo, padroneggiando sia la formulazione sia la produzione.