CENTRO · STRATO · MARGINE
Padroneggia il sistema per creare dragée redditizie.
Una dragée al cioccolato redditizia si decide prima di accendere la bassina: cosa c’è dentro, cosa la ricopre e quale margine lascia. Il libro ti insegna queste tre decisioni e ti dà 12 formule già risolte. I prompt IA ti aiutano a creare le tue.
Non ti promettiamo un margine magico. Ti insegniamo a calcolare, con i tuoi numeri, quanto costa il tuo lotto, a che prezzo venderlo, quanto ti lascia e in quanti chili ammortizzi l’attrezzatura.
Download immediatoAccesso a vita
Puoi fare un lotto perfetto e perderci dei soldi.
La bassina non ti avvisa. Se carichi un chilo invece di due, ogni ora di lavoro ti rende un terzo: stessa formula, stesso prezzo di vendita. Se compri in sacchetto da un chilo invece che in sacco, perdi il 21% del tuo margine.
Questo e-book ti dà la tecnica completa (centro, sigillatura, strati, cristallizzazione e finitura) e la scheda di costo: la scheda che ti dice se un lotto vale la pena prima di farlo.
Il vantaggio che nessun’altra lavorazione ha
Entra un chilo di mandorle. Escono 3,47 chili di prodotto. E ogni grammo è peso vendibile.
In bassina il cioccolato non è un involucro: ogni grammo di copertura e di finitura è peso che vendi. Nella formula 01 del libro, i 2,47 chili in più sono la copertura, la crosta di zucchero e la finitura di cacao, e il loro costo è già nella scheda di costo.
Nella formula 01, ogni chilo di mandorle esce dalla bassina come 3,47 chili di prodotto che vendi: il peso in più è cioccolato e zucchero, e ogni strato lo fai pagare a peso. Ogni formula ha il suo moltiplicatore, da 2,60 a 3,71. E il sacchetto sigillato regge spedizioni che una pralina non regge.
12 formule, un solo sistema.
Sei famiglie di dragée, uno stesso metodo sotto: scegli il centro, lo sigilli, costruisci lo strato, fissi la finitura. Cambia il centro e hai un nuovo prodotto da vendere.
Mandorla, cacao e spezie
Frutta secca
Macadamia al latte e cocco
Frutta secca
Arachidi, vaniglia e fior di sale
Frutta secca
Uvetta al cioccolato caramellizzato
Centro sigillato
Nocciola pralinata allo zucchero colorato
Pralinati
Nocciola bicolore alla fragola (finitura liofilizzata igroscopica)
Frutta secca
Caffè al cioccolato fondente
Frutta secca
Perle di riso, latte e arancia (finitura liofilizzata igroscopica)
Cereali e croccante
Zenzero candito al cioccolato fondente
Centro sigillato
Pistacchio, gianduia e fior di sale
Frutta secca
Mais salato, fondente e scaglie d’oro
Centro d’autore
Limone con gianduia ai pinoli
Centro sigillato
Ogni scheda del libro ha il suo obiettivo di test, che è un obiettivo e non una shelf life dichiarata. * Finitura liofilizzata: igroscopica, richiede controllo dell’umidità e confezione barriera.
E tutte sono progettate strato dopo strato.
Tagliane una a metà e vedi ogni decisione: la sigillatura che evita che il centro inumidisca il cioccolato, gli strati che danno la consistenza al morso e la finitura che fissa la lucentezza.
Scorri per vedere le quattro →
Dalla planetaria che hai già a una linea di dragée redditizia.
Dentro trovi il metodo completo: i tipi di centro e la tecnica strato dopo strato, e le 12 formule con la loro scheda di costo al centesimo. E anche il piano per l’attrezzatura: con cosa iniziare a provare (un accessorio bassina per planetaria), in quanti chili si ammortizza e quando passare alla bassina professionale. Tutto in 173 pagine.
- schede di costo complete, al grammo e al centesimo
- 12 schede di costo complete, al grammo e al centesimo
- schede formula complete, fotografate e con i costi calcolati
- 12 schede formula complete, fotografate e con i costi calcolati
- prompt master di IA: ognuno restituisce un dossier tecnico da 6 a 13 pagine
- 8 prompt master di IA: ognuno restituisce un dossier tecnico da 6 a 13 pagine
- modelli stampabili: la scheda di lotto, quella di costo e la checklist prima del lancio
- 3 modelli stampabili: la scheda di lotto, quella di costo e la checklist prima del lancio
Centro
Scegli e prepari il nucleo, compresi i centri delicati che vanno sigillati prima.
Strato
Sigillatura, strati, cristallizzazione, temperatura, umidità e finitura. Qui si decide se il pezzo regge per mesi.
Margine
Pesi quello che esce davvero, cronometri i tuoi minuti, calcoli il costo del lotto e fissi un prezzo che ti lasci margine anche vendendo ai negozi.
Nove capitoli. Al settimo tornerai più e più volte.
Cos’è una dragée al cioccolato, strato per strato, e come si muove la bassina.
Quale attrezzatura comprare in base al tuo punto di partenza (quattro profili), gli strumenti che contano e il clima del laboratorio.
Le famiglie di nucleo, le sei famiglie di dragée e la regola della barriera che protegge i centri delicati.
Le quattro vie: pralinatura (candire con lo zucchero), caramellizzazione, gommatura e protezione a secco, più i centri morbidi.
Come scegliere il cioccolato di copertura, il ciclo di una carica, i segnali per capire quando aggiungere altro cioccolato, la finitura e la lucidità.
La tabella dei difetti, la confezione in base al rischio e il protocollo di validazione della shelf life.
Il capitolo del denaro: le dodici schede di costo, quanto prodotto vendibile esce da ogni chilo, quanto margine in più lascia un lotto grande, il prezzo minimo a cui ti conviene vendere, in quanti chili si ammortizza l’attrezzatura e un piano di 30 giorni.
Schede formula complete con le loro metriche, i loro allergeni e il perché ciascuna funziona.
Il riepilogo delle 12 formule, gli otto errori, tre modelli stampabili e le risorse digitali.
Quattro pagine del libro finito.
Sono le pagine vere, esattamente come arrivano nella tua e-mail.
La copertina · p. 1 
Una formula intera · p. 151 
Come leggere la bassina · p. 62 
L’effetto lotto · p. 105
INCLUSOIl pack di prompt IA
E se le 12 formule non ti bastano? I prompt ti aiutano a creare quelle che ancora non esistono.
Il libro ti dà 12 formule calcolate fino al centesimo. I prompt servono a creare le successive. Scrivi la tua idea in una riga e ricevi un dossier tecnico di 6-13 pagine: la formulazione, il processo fase per fase e la scheda di costo con i conti in chiaro, così puoi verificarla.
Il libro ti insegna il metodo. I prompt lo applicano a ogni nuova idea che ti viene in mente, con i tuoi prezzi e la tua attrezzatura.
Non devi aver finito di leggerlo per usarli: ogni prompt ha già dentro il criterio del libro. Puoi formulare e calcolare i costi fin dal primo giorno, e leggerti le 173 pagine con i tuoi tempi.
Chiedere una dragée a ChatGPT
Quello che ottieni da solo
- Una risposta generica di cinque righe e una ricetta che non torna
- Niente bilancio di massa: non sa quanto esce dal lotto
- Niente sequenza di strati, dosi né tempi di cristallizzazione
- Ingredienti «a occhio»: senza tabella di grammi e percentuali
- Niente costo, niente prezzo e niente margine
- Nessun avviso su umidità, incollaggio, bloom o perdita di croccantezza
- Un risultato che non puoi portare in produzione
Usare i prompt
Quello che ti restituiscono le istruzioni
- Un dossier tecnico di 6-13 pagine per ogni idea che formuli
- Processo fase per fase con dosi, temperature, giri e il segnale di uscita di ogni fase
- Bilancio di massa: massa teorica, calo, peso vendibile e moltiplicatore
- Formula base da 1.000 g con tabella di ingrediente, grammi, % e funzione
- Scheda di costo completa con i conti in chiaro, da verificare con i tuoi numeri
- Ogni cifra segnata con la sua origine: dato tuo, calcolato o ipotesi del modello
- Tabella dei rischi con più di sei scenari documentati
- Due varianti: una più audace, l’altra più stabile
Frammento reale di un output · idea: «nocciola tostata al latte e cacao»
Fase 1 · Preparazione del nucleo: tostatura controllata, spellatura e raffreddamento completo · 1.000 g · 30 min
Fase 4 · Primo strato: copertura precristallizzata sulla gommatura asciutta · 60 g · cioccolato a 29,5 °C
Fase 5 · Ingrossatura: 14 cariche crescenti, da 100 a 160 g · ≈1.940 g in totale
Nove fasi, e ognuna con la sua dose, le sue temperature, i suoi giri, il suo tempo e il suo segnale di uscita: come capisci che puoi passare alla successiva. È questo che separa una ricetta da un metodo.
Tre passaggi, circa un minuto.
Tre regole sono scritte dentro ogni prompt.
Non ti dichiara mai una shelf life
Nemmeno se gliela chiedi. Ti dà obiettivi di prova e ti ricorda che la data la fissa la tua validazione, non una IA.
Non ti promette mai margini
Calcola il tuo margine di contribuzione con i tuoi numeri e segna come ipotesi tutto ciò che lo è.
Ogni additivo con il suo numero E
E con l’indicazione di verificare la dose di legge nel tuo mercato prima di usarlo.
Ogni cifra è segnata con la sua origine, così puoi controllarla. L’ultima parola ce l’hai sempre tu.
Funzionano con ChatGPT, Gemini e Claude, anche nelle versioni gratuite. Copi, incolli e leggi la risposta.
Accesso immediato a 27 €Stessa bassina, stessa tecnica: da 17,62 € a 65,69 € di contribuzione al kg.
Le dodici formule del ricettario, calcolate al centesimo nel capitolo 07 con la tua manodopera dentro. La contribuzione è ciò che ti resta da ogni chilo venduto dopo aver pagato ingredienti, confezione e le tue ore. E la differenza tra la prima riga e l’ultima non sta nella tecnica: sta nella dragée che scegli di produrre.
| Riferimento | Produrre €/kg | PVP con IVA €/kg | Contribuzione €/kg |
|---|---|---|---|
| Mais salato, fondente e scaglie d’oro | 25,07 | 50,00 | 19,4743,7% |
| Arachidi, vaniglia e fior di sale | 22,47 | 45,00 | 17,6244,0% |
| Nocciola bicolore alla fragola | 27,24 | 55,00 | 21,7644,4% |
| Zenzero candito al cioccolato fondente | 24,02 | 50,00 | 20,5246,1% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Nocciola pralinata allo zucchero colorato | 23,67 | 55,00 | 25,3351,7% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Perle di riso, latte e arancia | 28,94 | 70,00 | 33,4353,6% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Macadamia al latte e cocco | 24,50 | 60,00 | 28,9554,2% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Mandorla, cacao e spezie | 22,31 | 55,00 | 26,6954,5% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Caffè al cioccolato fondente | 25,54 | 65,00 | 32,3755,9% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Uvetta al cioccolato caramellizzato | 26,29 | 70,00 | 36,0757,8% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Limone con gianduia ai pinoli | 25,66 | 70,00 | 36,7058,9% |
| Lascia metà o più del ricavo come contribuzione. Pistacchio, gianduia e fior di sale | 32,31 | 110,00 | 65,6967,0% |
Tre delle dodici: la peggiore, una a metà classifica e la migliore. Le altre nove sono nel libro.
Mais salato, fondente e scaglie d’oro
- Produrre
- 25,07 €/kg
- PVP con IVA
- 50,00 €/kg
- Contribuzione
- 19,47 €/kg · 43,7%
Mandorla, cacao e spezie
Lascia metà o più del ricavo come contribuzione
- Produrre
- 22,31 €/kg
- PVP con IVA
- 55,00 €/kg
- Contribuzione
- 26,69 €/kg · 54,5%
Pistacchio, gianduia e fior di sale
Lascia metà o più del ricavo come contribuzione
- Produrre
- 32,31 €/kg
- PVP con IVA
- 110,00 €/kg
- Contribuzione
- 65,69 €/kg · 67,0%
Una scheda di costo positiva può costarti denaro.
Il libro lo mostra con un esempio. A 30 € al chilo, la tua contribuzione è di 4,42 €: positiva e presentabile. Eppure perdi 1,72 € per ogni chilo quando togli affitto, commissioni e imposte. Per questo il capitolo 07 fa il conto completo, fino all’ultima spesa, così lo vedi arrivare prima di produrre.
COSA MUOVE DI PIÙ IL TUO MARGINE
Fai i conti con i tuoi prezzi.
È il modello di costi del capitolo 07, che funziona qui, adesso. Cambia il centro, la dimensione del lotto e quanto fai pagare al kg, e guarda quanto ti lascia ogni ora di lavoro. Non viene inviato nulla da nessuna parte.
- Il prezzo di vendita+36,7%
- Il tuo costo orario-6,8%
- I minuti del lotto-6,8%
- Prezzo della copertura-5,5%
- Prezzo frutta secca-2,4%
Il prezzo che applichi muove il tuo margine quindici volte più del prezzo che paghi per le mandorle (analisi di sensibilità del capitolo 07).
Stessa formula, stesso prezzo, stessa bassina. L’unica cosa che cambia è quanti chili carichi. Nel modello del libro, ogni ora di lavoro passa da 10,70 € con un chilo a 33,73 € con due e 51,64 € con tre. Con due lotti a settimana, il libro stima 8.522 € di contribuzione all’anno in 146 ore. Muovi il cursore e vedrai la tua cifra fare lo stesso.
I tuoi numeri
Avanzate
La tua attività
- MARGINE PER ORA
- 42,07 €/h
- COSTO COMPLETO
- 25,67 €/kg
- PREZZO DI VENDITA
- 55,00 €/kg
- CONTRIBUZIONE AL KG
- 23,33 €/kg
- KG PER RECUPERARE
- 14,9 kg
- SACCHETTI PER RECUPERARE
- 150
Il libro include le dodici schede di costo già risolte, una per formula. E quando vorrai creare una formula nuova, i prompt la costruiscono con la scheda di costo già calcolata.
La tua formatrice
Ho fatto lotti bellissimi che non lasciavano niente. Oggi so quali lotti rendono prima ancora di accendere la bassina.
Sono Sonia Da Cruz: ingegnera elettronica di professione, cioccolatiera nell’anima. Sono cresciuta nel retrobottega della pasticceria dei miei genitori, tra stampi, sac à poche e profumo di cacao. Lì è cominciato tutto.
Per sei anni ho diretto una fabbrica di cioccolato e l’ho portata da artigianale a una linea di praline di livello industriale. La ricopertura in bassina è arrivata nel mio laboratorio per risolvere un problema molto concreto: mi servivano referenze producibili prima della stagione e che viaggiassero bene.
Oggi formo cioccolatieri in più di 50 paesi. Questo e-book è quel metodo (centro, strato e margine) ordinato e scritto per il tuo laboratorio.
Le dodici schede di costo sono l’esempio. Quello che ti porti a casa è il metodo per fare la tua, con i tuoi prezzi e i tuoi minuti.
Tutto per 27 €
L’e-book completo e i prompt di IA, in un unico download. Paghi una volta sola ed è tuo.
L’e-book completo, 173 pagine
9 capitoli e 12 formule, con il capitolo sui costi che nessun altro scrive.
Dodici schede di costo complete
Le dodici formule del ricettario calcolate al grammo, con la manodopera inclusa e il loro margine di contribuzione al chilo. In più la sezione che le rifà nel tuo paese e nella tua valuta.
Prompt IA per le dragée
Sei costruiscono la formula, uno fa i conti e uno salva il lotto. Scrivi una riga e ricevi un dossier tecnico di 6-13 pagine a seconda del prompt, con la sua scheda di costo. Ti aiutano a creare i prodotti che ancora non esistono.
Modelli, aggiornamenti e accesso a vita
La scheda di lotto, la scheda di costo maestra e la checklist prima del lancio, con licenza espressa di stampa e fotocopia per il tuo laboratorio (come il promemoria delle 12 formule). Ogni revisione ti arriva senza costi.
Pagamento unico. Accesso immediato e a vita.
L’accessorio per iniziare costa 348,58 € senza IVA. Questo libro è circa il 8% di quella cifra e ti dice se ti conviene comprarlo.
Nella tua mail in meno di un minuto: il PDF di 173 pagine, i 8 prompt e i tre modelli stampabili.
Pagamento sicuro gestito da Stripe.
Hai visto l’indice vero, quattro pagine del PDF finito e dodici schede di costo con il loro margine prima che qualcuno ti chiedesse dei soldi. È ciò che offriamo al posto di una garanzia. E non è il nostro primo libro: l’e-book sui ripieni ha venduto più di 1.800 copie.
- Download immediato
- Pagamento unico, senza abbonamento
- Funziona con qualsiasi IA
- Accesso a vita + aggiornamenti gratis
Domande e risposte.
Quelle che ci fanno più spesso prima dell’acquisto.
Il PDF di 173 pagine: 12 formule, dodici schede di costo complete, 8 prompt di IA e tre modelli stampabili. Arriva alla tua email dopo il pagamento; controlla lo spam. Ci sono le ricette, ma il cuore è il metodo: sigillatura, strati e se il lotto lascia margine.
Per leggerlo no; per produrre sì. L’accessorio bassina per planetaria è stato visto tra 524,90 e 549 $ negli Stati Uniti e da 348,58 € senza IVA in Europa. Si monta su alcuni modelli KitchenAid e Kenwood, a seconda della versione: verifica il tuo. Aggiungi sigillatrice, termometro, vassoi e confezioni.
Con i margini degli scenari del libro, circa 13 kg venduti (4 lotti, circa 130 sacchetti) se hai già una planetaria. È un conto operativo: ti dice quando l’attrezzatura recupera il suo costo, prima di sottrarre marketing, commissioni, spedizioni, affitto e imposte.
No. I prompt sono già scritti. Incollali in ChatGPT, Gemini o Claude, anche nelle versioni gratuite, e ricevi formulazione e scheda di costo. Usano i tuoi prezzi e si fermano se manca un dato. Verifica i calcoli e pesa il tuo lotto prima di fissare il prezzo.
Per ora di laboratorio e per euro investito, sì. Per chilo, no: la pralina ripiena lascia più margine al chilo; le due schede di costo sono nel libro, una di fronte all’altra. Con la manodopera inclusa e sul ricavo netto, la dragée lascia il 53% e la pralina ripiena il 44%, con meno di un quarto delle ore.
Non serve il freddo: il sacchetto sigillato si conserva su uno scaffale a 16-22 °C (la pralina ripiena richiede 14-18 °C). Sei mesi a temperatura ambiente è la dichiarazione standard del settore per i centri secchi, con frutta secca fresca, copertura integra e confezione con barriera. Non è una garanzia: la data definitiva esce dalla tua prova, con il protocollo del libro.
Se già temperi il cioccolato, hai il necessario. Il produttore dell’attrezzatura specifica che servono le tecniche base di confetteria.
Sì. Se la tua attività opera già con registrazione sanitaria, le dragée rientrano in ciò che già produci: controlla etichettatura e allergeni richiesti nel tuo paese e via. Il libro ti dice cosa verificare; non sostituisce il tuo consulente.
Sì. Il metodo ti serve così com’è; i prezzi del libro sono il riferimento. Sostituisci i costi con quelli dei tuoi fornitori e ogni scheda si rifà uguale: il calcolatore qui sopra fa proprio questo con i tuoi numeri.
27 € · download immediato · accesso a vita