ChocoAcademy

Conservation visée : 3 mois, 6 mois ou 1 an. C’est toi qui choisis.

Apprends à formuler des intérieurs qui durent.

eBook complet · 79 pagesPrompts IA : de l’idée à la formule

24 formules d’intérieurs, éprouvées en production, chacune avec une durée de conservation visée dès la conception : 3 mois, 6 mois ou 1 an. Tu apprends la science pour y arriver avec méthode (activité de l’eau, pH, barrières). Et quand il te faut la formule numéro 25, le kit de prompts IA transforme ton idée en une formulation complète, prête à être testée dans ton laboratoire.

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17 €Téléchargement immédiatAccès à vie

Un bonbon de chocolat brillant coupé en deux, qui révèle une gelée translucide au fruit de la Passion sur une ganache noire.
Objectif : 6 mois de conservation
Gelée au fruit de la Passion sur ganache au chocolat noir 70 %, conçue pour rester ainsi, brillante et pleine de goût, pendant des mois.

Un intérieur peut sembler parfait le premier jour et être bon à jeter le cinquième.

L’eau migre. Le sucre cristallise. La matière grasse se sépare et rancit. La saveur que tu avais trouvée au laboratoire s’éteint en silence en rayon, et à la première bouchée du client, le mal est fait.

Ce qui sépare un hobby d’une activité professionnelle, c’est la durée de conservation. Cet eBook te donne la science des aliments et les formules exactes pour l’obtenir : comment maîtriser l’activité de l’eau, choisir les bons sucres et concevoir des intérieurs qui restent beaux et bons pendant des mois, jusqu’à une année entière.

Un manuel de travail, pas des recettes en vrac.

Soixante-dix-neuf pages de science des aliments écrites pour la pratique : le pourquoi de la stabilité, les chiffres qui comptent et 24 formules à essayer au laboratoire dès demain, plus les prompts IA pour créer les tiennes.

mois de conservation visés
3–12
mois de conservation visés
formules éprouvées
24
formules éprouvées
familles d’intérieurs
6
familles d’intérieurs
intérieurs à créer avec les prompts IA
∞
intérieurs à créer avec les prompts IA

Ce que tu vas apprendre, chapitre par chapitre

5 chapitres

  1. Concept et cahier des charges

    Décide pour qui tu formules et traduis-le en un cahier des charges sensoriel que ton intérieur doit respecter.

  2. Durée de conservation

    Pourquoi les intérieurs se dégradent : activité de l’eau (aw), pH, moisissures et levures. Et les leviers qui te font passer de trois semaines à un an.

  3. Intérieurs, sucres et conservateurs

    Les familles d’intérieurs, chacune avec sa fonction (émulsions, caramel, gelées, pâte d’amande, intérieurs foisonnés), 12 sucres et agents sucrants comparés et les méthodes à froid et à chaud.

  4. 24 formules éprouvées de longue conservation

    Des intérieurs prêts pour la production (ganaches, caramels, gelées, pralinés et intérieurs foisonnés), chacun avec une durée de conservation visée dès la conception : 3 mois, 6 mois ou 1 an.

  5. Outils de conception

    Tout ce que tu as appris, transformé en tableaux de décision à utiliser tout de suite : les 24 formules en un coup d’œil, un guide pour choisir la durée de conservation, emballage et transport, erreurs courantes, substitutions, limites réglementaires des conservateurs, glossaire et une fiche de travail à imprimer.

Feuillette l’eBook

De vraies pages de l’eBook (chaque formule photographiée et au gramme près, le tableau de l’aw et les méthodes de préparation), mises en page comme tu les liras.

  • Couverture de l’eBook Concevoir des intérieurs de longue conservation
    La couverture
  • Page de la formule 1, ganache macadamia : bonbon photographié, fiche technique (durée de conservation, aw cible, pH cible) et ingrédients au gramme près
    Chaque formule, au gramme près
  • Page de l’eBook : le tableau qui relie l’activité de l’eau à la durée de conservation estimée
    Le tableau de l’aw
  • Page de l’eBook : les méthodes de préparation des intérieurs, à froid et à chaud
    Les méthodes à froid et à chaud

24 formules, éprouvées en production.

Chacune vient d’une vraie ligne de bonbons de chocolat distribuée dans plus de 500 points de vente. Et c’est toi qui décides combien de temps elles doivent se conserver : de trois mois à un an entier, selon ce que tu produis et où tu le distribues. Celles qui visent un an sont signalées par un point doré.

5 avec 1 an de conservation viséeDosages au gramme près dans chaque formuleUne aw cible chiffrée pour chaque formule
  • Bonbon « Ganache macadamia », coupé pour montrer l’intérieur
    1 an

    Ganache macadamia

    Ganache macadamia

  • Bonbon « Ganache kiwi et chocolat noir 70 % », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Ganache kiwi et chocolat noir 70 %

    Ganache aux fruits

  • Bonbon « Caramel mangue », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Caramel mangue

    Caramel aux fruits

  • Bonbon « Ganache coco », coupé pour montrer l’intérieur
    6 moisVegan

    Ganache coco

    Ganache coco

  • Bonbon « Ganache amande et ananas », coupé pour montrer l’intérieur
    3 mois

    Ganache amande et ananas

    Ganache amande et ananas

  • Bonbon « Caramel citron vert et tequila », coupé pour montrer l’intérieur
    1 an

    Caramel citron vert et tequila

    Caramel aux fruits

  • Bonbon « Intérieur chocolat, fruits rouges et pâte d’amande », coupé pour montrer l’intérieur
    3 mois

    Intérieur chocolat, fruits rouges et pâte d’amande

    Gelée de fruits + pâte d’amande

  • Bonbon « Intérieur orange et pistache », coupé pour montrer l’intérieur
    3 mois

    Intérieur orange et pistache

    Gelée de fruits + ganache

  • Bonbon « Ganache café et amaretto », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Ganache café et amaretto

    Ganache

  • Bonbon « Guimauve cerise et piment », coupé pour montrer l’intérieur
    3 mois

    Guimauve cerise et piment

    Gelée de fruits + guimauve

  • Bonbon « Ganache fruit de la passion et chocolat noir », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Ganache fruit de la passion et chocolat noir

    Ganache aux fruits

  • Bonbon « Caramel pomme », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Caramel pomme

    Caramel aux fruits

  • Bonbon « Praliné noisette et caramel salé », coupé pour montrer l’intérieur
    1 an

    Praliné noisette et caramel salé

    Praliné noisette + caramel salé

  • Bonbon « Praliné sésame noir et yuzu », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Praliné sésame noir et yuzu

    Praliné sésame + gelée de fruits

  • Bonbon « Pâte d’amande au chocolat et à la framboise », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Pâte d’amande au chocolat et à la framboise

    Pâte d’amande + gelée de fruits

  • Bonbon « Pâte d’amande et cerise noire », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Pâte d’amande et cerise noire

    Pâte d’amande + gelée de fruits

  • Bonbon « Ganache pistache et framboise », coupé pour montrer l’intérieur
    3 mois

    Ganache pistache et framboise

    Gelée de fruits + ganache

  • Bonbon « Pâte de fruits au fruit de la passion et ganache noire », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Pâte de fruits au fruit de la passion et ganache noire

    Pâte de fruits + ganache

  • Bonbon « Ganache whisky et miel », coupé pour montrer l’intérieur
    1 an

    Ganache whisky et miel

    Ganache

  • Bonbon « Ganache matcha et chocolat blanc », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Ganache matcha et chocolat blanc

    Ganache matcha

  • Bonbon « Pâte de fruits à la framboise et ganache au chocolat noir », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Pâte de fruits à la framboise et ganache au chocolat noir

    Pâte de fruits + ganache

  • Bonbon « Caramel au café », coupé pour montrer l’intérieur
    6 mois

    Caramel au café

    Caramel

  • Bonbon « Praliné cacahuète et caramel salé », coupé pour montrer l’intérieur
    1 an

    Praliné cacahuète et caramel salé

    Praliné cacahuète + caramel salé

  • Bonbon « Ganache coco et citron vert », coupé pour montrer l’intérieur
    6 moisVegan

    Ganache coco et citron vert

    Gelée de fruits + ganache coco

Et chacune est pensée couche par couche.

Coupe un bonbon en deux et lis les décisions : la texture, une barrière contre l’humidité, une touche de saveur franche, placées là pour que le cœur tienne des mois, pas des jours. Rien n’est laissé au hasard.

Café et amaretto

Ganache sur une fine base de caramel

Orange et pistache

Gelée de fruits enfermée sous la ganache

Caramel marbré

Caramel tendre et coulant, bien contenu

Framboise et rose

Cœur liquide dans la coque

Fais défiler pour voir les quatre coupes →

Et ça ne s’arrête pas à 24 : elles sont ton point de départ. Avec les prompts de la section suivante, tu crées des associations nouvelles presque sans limite, à ton goût, sur la même base technique.

InclusLe kit de prompts IA

Et si 24 formules ne te suffisent pas ? Le kit de prompts crée celles qui n’existent pas encore.

Le livre te donne 24 formules éprouvées en production. Le kit de prompts te donne celles qui n’existent pas encore. Ce sont des prompts professionnels, affinés pendant des mois, pour créer de toutes pièces des intérieurs de six familles (ganache, caramel, gelée, croquant, praliné et guimauve). Tu écris ton idée en une ligne (« caramel mangue avec une note d’agrumes »), tu la colles dans ChatGPT, Gemini ou Claude et tu reçois une formulation complète : activité de l’eau, pH, durée de conservation visée et tableau des dosages. Une idée en une phrase, une formule complète à tester au laboratoire.

L’eBook t’explique le pourquoi, les prompts t’évitent de repartir de zéro. Ensemble : comprendre, puis créer.

Demander une recette à ChatGPT

Ce que tu obtiens par toi-même

  • Des instructions vagues et une réponse générique de 5 à 10 lignes
  • Aucun contrôle de l’activité de l’eau (aw) ni du pH
  • Aucune durée de conservation définie
  • Des ingrédients « à l’œil » : aucun tableau de grammes et de pourcentages
  • Aucune analyse des risques (cristallisation, séparation, blanchiment gras)
  • Rien de chiffré à tester ni à valider au laboratoire

Utiliser les prompts

Ce que les instructions te rendent

  • Une formulation professionnelle complète, avec sa fiche technique du début à la fin
  • Des cibles d’aw et de pH calibrées pour chaque type d’intérieur
  • Une durée de conservation planifiée : choisis 3 mois, 6 mois ou 1 an
  • Une formule de base de 1 000 g avec un tableau détaillé : ingrédient, grammes, %, fonction
  • Un tableau des risques et des solutions avec plus de 6 scénarios documentés
  • Deux variantes (l’une plus audacieuse, l’autre plus stable)
  • Un procédé en 10 à 14 étapes, avec températures, temps et points de contrôle

Trois étapes, environ une minute.

Ce sont des prompts à copier-coller, pas une application : toute la force est dans les instructions, déjà écrites et prêtes. Ils fonctionnent avec ChatGPT, Gemini et Claude (même dans leurs versions gratuites). Tu copies, tu colles, et tu as ta formule à tester.

Accès immédiat · 17 €
Sonia Da Cruz, fondatrice de ChocoAcademy, dans son laboratoire de chocolaterie
Sonia Da CruzFondatrice, ChocoAcademy

Découvre l’autrice

J’ai appris à faire durer un intérieur en le traitant comme un circuit. Dans cet eBook, je t’explique comment.

Je suis Sonia Da Cruz : ingénieure en électronique de métier, chocolatière par passion. J’ai grandi dans le laboratoire de la pâtisserie de mes parents, entre les moules, les poches à douille et l’odeur du cacao. C’est là que tout a commencé.

Pendant six ans, j’ai dirigé une chocolaterie, et nous l’avons fait passer de l’artisanat à une production de bonbons de chocolat à l’échelle industrielle. C’est là que je me suis heurtée au problème qui freine presque tous les chocolatiers qui veulent grandir : mes produits ne se conservaient pas assez longtemps pour être distribués. J’ai fait appel à un consultant, j’ai essayé formule après formule, et le résultat ne venait pas.

Alors j’ai arrêté d’improviser et je me suis remise à raisonner en ingénieure : traiter chaque ingrédient (l’eau, les sucres, les matières grasses, les acides) comme un composant d’un circuit. J’ai équilibré chaque élément jusqu’à ce que mes intérieurs atteignent une durée de conservation mesurée et vérifiée. Avec cette approche, nous avons placé nos bonbons dans plus de 500 points de vente à travers tout le pays.

Aujourd’hui, je forme des chocolatiers dans plus de 50 pays. Cet eBook, c’est cette même méthode, mise en ordre et écrite pour ton laboratoire.

Je ne te donne pas 24 recettes en te souhaitant bonne chance. Je te donne le pourquoi de chacune, pour que tu puisses créer les tiennes sans limite.

Le tout pour 17 €

L’eBook complet et les prompts IA, réunis en un seul téléchargement. Tu paies une fois : ce que tu télécharges est à toi.

  • Concevoir des intérieurs de longue conservation

    24 formules prêtes pour la production (79 pages, 5 chapitres) plus la science des aliments (activité de l’eau, sucres, altération) qui les garde stables pendant des mois.

  • Prompts IA professionnels pour intérieurs

    Des prompts prêts à l’emploi : écris en une ligne les saveurs que tu veux et obtiens une formulation complète et équilibrée avec n’importe quelle IA que tu utilises déjà.

  • Accès à vie + mises à jour de cette édition

    Le PDF que tu télécharges est à toi, au prix de la première édition. Les mises à jour de cette édition arrivent dans ta bibliothèque sans frais supplémentaires.

17 €Paiement unique

TVA incluse · paiement unique · accès immédiat et à vie.

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Paiement sécurisé par Stripe · L’accès arrive par e-mail en quelques secondes

  • Téléchargement immédiat
  • Paiement unique, sans abonnement
  • Fonctionne avec n’importe quelle IA
  • Accès à vie + mises à jour de cette édition

Paiement unique de 17 €, TVA incluse. Le PDF que tu télécharges est à toi, avec les mises à jour de cette édition incluses. Ni abonnement ni frais cachés.

Tes questions, nos réponses

Les questions qu’on nous pose le plus avant d’acheter l’offre à 17 €. Paiement unique, téléchargement immédiat et accès à vie.

L’eBook de 79 pages (PDF), avec 24 formules éprouvées, plus l’accès aux Prompts IA pour intérieurs. Tu reçois les deux par e-mail dès que tu as finalisé le paiement : immédiatement, sans attente.

Non. Les prompts sont déjà écrits et prêts. Tu les copies, tu les colles dans n’importe quel chatbot et tu reçois ta formulation : c’est tout.

ChatGPT, Gemini et Claude : n’importe quel assistant, versions gratuites comprises. L’outil d’IA n’est pas inclus dans l’offre. Utilise celui que tu as déjà sous la main.

Chaque prompt guide l’IA dans les limites fixées par la science de l’eBook (activité de l’eau, pH, conservateurs). Cela dit, le livre insiste sur la règle d’or : teste chaque formule, mesure l’aw avec un aw-mètre et valide la durée de conservation sur ton produit avant de le vendre. L’IA fait le gros du travail. Le dernier mot te revient toujours.

Elles viennent des mêmes formules, utilisées sur une vraie ligne de bonbons de chocolat distribuée dans plus de 500 points de vente. Chaque formule a une aw cible pour sa durée de conservation. L’eBook t’apprend à l’atteindre par la technique et à la vérifier avec un aw-mètre avant de vendre. Ce sont des objectifs à mesurer et à valider sur ton produit, pas des garanties.

C’est écrit simplement, avec des images à chaque étape. Si tu débutes, tu trouves une méthode claire et reproductible. Si tu as déjà du métier, tu trouves les formules et la science de la conservation, prêtes à être testées dans ton laboratoire.

Juste après le paiement, tu reçois un e-mail avec le téléchargement de l’eBook et ton accès aux prompts. Regarde dans tes spams si tu ne le vois pas d’ici quelques minutes.

Aucun piège, aucune clause cachée. C’est le prix de la première édition : nous préférons mettre la méthode entre les mains de nombreux chocolatiers. Paiement unique : le PDF que tu télécharges est à toi, mises à jour de cette édition comprises.

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